Bergamin Filho, W. Costa, M. de R. Silveira, E.T.F. <br/><br/>
Aspectos tecnológicos, enzimáticos e químicos envolvidos na elaboração do presunto cru 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>PRESUNTO<br/>CARNE TRATADA<br/>TECNOLOGIA DE ALIMENTO<br/>PRESERVAÇÃO DE ALIMENTO<br/>MATURAÇÃO<br/>PROTEÓLISE<br/>FERMENTÇÃO LÁTICA<br/>COMPOSIÇÃO QUÍMICA<br/>ENZIMA<br/>PROPRIEDADE ORGANOLÉPTCA<br/>SÃO PAULO