TY  - SER
AU  - Bergamin Filho,W.
AU  - Costa,M.de R.
AU  - Silveira,E.T.F.
TI  - Aspectos tecnológicos, enzimáticos e químicos envolvidos na elaboração do presunto cru
KW  - PRESUNTO
KW  - CARNE TRATADA
KW  - TECNOLOGIA DE ALIMENTO
KW  - PRESERVAÇÃO DE ALIMENTO
KW  - MATURAÇÃO
KW  - PROTEÓLISE
KW  - FERMENTÇÃO LÁTICA
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