Malacrida, C.R. Jorge, N. <br/><br/>
Alterações do óleo de soja em frituras: efeitos da relação superfície/volume e do tempo de fritura 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ÓLEO<br/>SOJA<br/>BATATA FRITA<br/>FRITURA<br/>TECNOLOGIA DE ALIMENTO<br/>ÁCIDO GRAXO<br/>CONTROLE TÉRMICO<br/>SÃO PAULO