TY  - SER
AU  - Malacrida,C.R.
AU  - Jorge,N.
TI  - Alterações do óleo de soja em frituras: efeitos da relação superfície/volume e do tempo de fritura
KW  - ÓLEO
KW  - SOJA
KW  - BATATA FRITA
KW  - FRITURA
KW  - TECNOLOGIA DE ALIMENTO
KW  - ÁCIDO GRAXO
KW  - CONTROLE TÉRMICO
KW  - SÃO PAULO
ER  -