Vilas Boas, E.V. de B. Reis, C.M.F. Melo, A.A.M. <br/><br/>
Uso de misturas químicas para a manutenção da firmeza de banana "prata" minimamente processado 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>TECNOLOGIA DE ALIMENTO<br/>PROCESSAMENTO MÍNIMO<br/>FRUTA<br/>BANANA PRATA<br/>MUSA SAPIENTUM<br/>PRESERVAÇÃO DE ALIMENTO<br/>AMACIAMENTO<br/>TEMPERATURA<br/>CONTROLE TÉRMICO<br/>VIDA-DE-PRATELEIRA<br/>ADITIVO<br/>CLORETO DE CÁLCIO<br/>CISTEÍNA