Ditchfield, C. Tadini, C.C. Machoshvili, I.A. Penna, T.C.V. <br/><br/>
Polyphenol oxidase and peroxidase thermal inactivation kinetics used as indicators for the pasteurization of acidified banana puree (Musa cavendishii, Lamb.) 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>BANANA<br/>MUSA CAVENDISH<br/>POLPA DE FRUTA<br/>ACIDIFICAÇÃO<br/>ENZIMA<br/>PASTEURIZAÇÃO<br/>ANÁLISE MICROBIOLÓGICA