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Avaliação reológica e físico química da gelificação térmica do surimi de jundiá 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>BAGRE<br/>RHANDIA QUELEN<br/>PEIXE DE AGUA DOCE<br/>PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA<br/>TRATAMENTO TÉRMICO<br/>PROTEÍNA<br/>PEPTÍDEO