Andrade, C.T. Nasser, R.O. <br/><br/>
Estudo reológico da gelificação induzida pelo calor de proteínas do soro do leite e dos géis resultantes sob condições variadas de pH 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>PROPRIEDADE REOLÓGICA<br/>VISCOSIDADE<br/>ACIDEZ<br/>TEMPERATURA