TY  - SER
AU  - Roman,J.A.
AU  - Sgarbieri,V.C.
TI  - Efeito da hidrólise enzimática sobre propriedades funcionais de caseína bovina coagulada pela ação da quimosina
KW  - PROTEÍNA
KW  - EMULSÃO
KW  - REAÇÃO QUÍMICA
KW  - ANÁLISE QUÍMICA
UR  - http://www.scielo.br/pdf/cta/v25n3/27013.pdf
ER  -