Díaz-Vela, J. Pérez-Chabela, M. de L. Totosaus, A. <br/><br/>
Efeito do pH e da adição de fosfatos de sódio sobre as propriedades de gelificação e emulsão de surimi de truta arco-íris (Oncorhynchus mykiss) 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>TRUTA<br/>PROTEÍNA<br/>EMULSÃO<br/>ADITIVO