TY  - SER
AU  - Díaz-Vela,J.
AU  - Pérez-Chabela,M.de L.
AU  - Totosaus,A.
TI  - Efeito do pH e da adição de fosfatos de sódio sobre as propriedades de gelificação e emulsão de surimi de truta arco-íris (Oncorhynchus mykiss)
KW  - TRUTA
KW  - PROTEÍNA
KW  - EMULSÃO
KW  - ADITIVO
UR  - http://www.scielo.br/pdf/cta/v28n3/a27v28n3.pdf
ER  -