Lopes, A.M. Toralles, R.P. Rombaldi, C.V. <br/><br/>
Thermal inactivation of polyphenoloxidase and peroxidase in Jubileu clingstone peach and yeast isolated from its spoiled puree 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>PESSEGO<br/>POLPA DE FRUTA<br/>ANALISE FISICA<br/>PROPRIEDADE FISICO-QUIMICA<br/>CALOR<br/><br/>RESISTENCIA<br/>ESCURECIMENTO<br/>CLARIFICACAO<br/>ATIVIDADE ENZIMICA