Bedoya-Perales, N.S. Steel, C.J. <br/><br/>
Effect of the concentrations of maltogenic a-amylase and fat on the technological and sensory quality of cakes 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>BOLO<br/>ALIMENTO PREPARADO<br/>PRODUTO DE PANIFICACAO<br/>QUALIDADE<br/>TECNOLOGIA DE ALIMENTO<br/>ANALISE ORGANOLEPTICA<br/>GORDURA<br/>PROCESSAMENTO