Efeito da acidificacao e do tratamento termico do leite na qualidade do doce de leite - Sousa, L.R.P. de; Universidade Federal de Vicosa, MG (Brasil) (Vicosa, MG (Brasil), 1979)
21 tables; 35 ref.; Summary (Por)
Keywords: Tecnologia de alimento; Composicao de alimento; Doce de leite; Leite; Acidificacao; Industria alimenticia