Díaz, Hernán Antonio Alzate Ramírez, Adriana Patricia Muñoz Emerenciano, Maurício Gustavo Coelho Carrasco, Sandra Clemencia Pardo <br/><br/>
Organoleptic and nutritional characteristics of fillets of pirapitinga fed different protein sources in a biofloc system 

<br/><br/> <br/>Publicação online; 31 ref.; 6 tables; Summaries (En, Pt) 
<br/><br/> <br/><br/>Abstract – The objective of this work was to assess the organoleptic and<br/>nutritional quality of fillets of cultured pirapitinga (Piaractus brachypomus),<br/>fed diets with either partial or total substitution of fishmeal, and to determine<br/>the nutritional quality of the biofloc meal. Fish were cultured in 500-L<br/>tanks with 84 fish m-3, treated with biofloc technology (BFT), and fed three<br/>isoproteic diets (24% crude protein, CP) formulated with the following<br/>protein sources: soybean meal (SM); soybean meal + fishmeal (SM+FM); and<br/>soybean meal + spirulina (SM+SP). After 84 days of culture, microbiological,<br/>nutritional, and sensory analyses were carried out on fillets with skin and<br/>without scales. There were not significant differences for dry matter, CP,<br/>moisture, and fat content between treatments. The fatty acid profile showed<br/>21.3±1.03% polyunsaturated fatty acids (PUFAs = ω-3 + ω-6), 37.11±1.29%<br/>monounsaturated fatty acids (MUFAs), and 41.58±1.34% saturated fatty acids<br/>(SFAs). The protein sources soybean meal and spirulina do not affect the fillet<br/>quality of pirapitinga nor the nutritional quality of biofloc meal. <br/><br/><br/>Index terms: Piaractus brachypomus, BFT, fatty acid, fillet quality, soybean<br/>meal, spirulin  <br/><br/>Resumo – O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade organoléptica<br/>e nutricional de filés de pirapitinga (Piaractus brachypomus) cultivada,<br/>alimantada com dietas com substituição parcial ou total da farinha de peixe,<br/>e determinar a qualidade nutricional da farinha de bioflocos. Os peixes foram<br/>cultivados em tanques de 500 L com 84 peixes m-3, em tecnologia de bioflocos<br/>(BFT), e alimentados com três dietas isoproteicas (24% proteína bruta, PB)<br/>formuladas com as seguintes fontes proteicas: farelo de soja (SM); farelo<br/>de soja + farinha de peixe (SM + FPM); e farelo de soja + espirulina (SM<br/>+ SP). Após 84 dias de cultivo, foram realizadas análises microbiológicas,<br/>nutricionais e sensoriais dos filés com pele e sem escamas. Não houve<br/>diferenças significativas quanto a matéria seca, PB, umidade e teor de gordura<br/>entre os tratamentos avaliados. O perfil de ácidos graxos foi 21,3±1,03% de<br/>ácidos graxos poli-insaturados (PUFAs = ω-3 + ω-6), 37,11±1,29% de ácidos<br/>graxos monoinsaturados (MUFAs) e 41,58±1,34% de ácidos graxos saturados<br/>(SFAs). As fontes de proteína farelo de soja e spirulina não afetam a qualidade<br/>do filé de pirapitinga nem a qualidade nutricional da farinha de bioflocos. <br/><br/><br/>Termos para indexação: Piaractus brachypomus, BFT, ácidos graxos,<br/>qualidade do filé, farelo de soja, spirulina 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>PIRAPITINGA<br/>PEIXE DE ÁGUA DOCE<br/>DIETA<br/>PROTEÍNA<br/>ALIMENTO<br/>COMPOSIÇÃO QUÍMICA<br/>ANÁLISE ORGANOLÉPTICA