02555nab a2200241 i 4500 BR-BrBNA 20240318150326.0 240318b2012 bl.qr|pooa||| 00| 0 por | BR-BrBNA por F60 Del Ré, P.V. Jorge, N. Especiarias como antioxidantes naturais: aplicações em alimentos e implicação na saúde Publicação on-line; Bibliography p. 396-399 (107 ref.); 1 table; 1 illus.; Summaries (En, Pt) RESUMO: O crescente interesse na substituição de antioxidantes sintéticos por naturais em alimentos tem fomentado a pesquisa sobre fontes vegetais, caracterização de matérias-primas e identificação de novos compostos antioxidantes. As reações de oxidação não são uma preocupação exclusiva das indústrias alimentícias, seu estudo é também amplamente necessário para evitar implicações indesejáveis na saúde humana. O objetivo desta revisão, depois de apresentar aspectos gerais sobre a oxidação, é concentrar-se nos benefícios da utilização das especiarias como antioxidantes naturais, em especial as da família Labiatae, amplamente utilizadas na culinária brasileira. Palavras-chave: oxidação, antioxidantes naturais, especiarias ABSTRACT: Spices as natural antioxidants: their application in food and implication for health. The growing interest in replacing synthetic antioxidants by natural antioxidants in food has stimulated research on vegetable sources, raw material characterization and identification of new antioxidant compounds. Oxidation reactions are not an exclusive preoccupation of the food industry; studies regarding this issue are widely necessary in order to prevent undesired implications for human health. The aim of this review, after presenting overall aspects about oxidation, is to concentrate on the benefits of using spices as natural antioxidants, especially those from the Labiatae family, which are widely used in the Brazilian cuisine. Key words: oxidation, natural antioxidants, spices OXIDAÇÃO ANTIOXIDANTE 3543 313869 Botucatu-SP Instituto de Biociências - Departamento de Química e Bioquímica 1998 2024-0141 Revista Brasileira de Plantas Medicinais (Brazil) 1516-0572 v. 14(2) p. 389-399; (2012) BR2024000349 https://www.scielo.br/j/rbpm/a/pDztw6sV5YYJCDSKPJJjFTP/?format=pdf&lang=pt Analítica 298831 298831