04154nab a2200361 i 4500 BR-BrBNA 20240618130655.0 240618b2023 bl.ar|pooa||| 00| 0 eng | BR-BrBNA eng L01 5213 9702 Pacheco, Rangel Fernandes Machado, Diego Soares Restle, João Sartori, Dayana Bernardi Sarzi Costa, Pablo Tavares Vaz, Ricardo Zambarda Meta-analysis of meat quality of cattle slaughtered with different subcutaneous fat thicknesses Publicação on-line; 37 ref.; 4 illus.; Summaries (En, Pt) Abstract – The objective of this work was to evaluate, through metaanalysis, the impact of subcutaneous fat thickness on beef qualitative traits. Combined data from 13 studies were used, comprising 245 carcasses of male bovines slaughtered in Brazil. Effect size for all parameters was calculated as mean difference or standardized mean difference, at 95% probability. The meta-analysis of random and fixed effects was carried out when I2>50% and I2<50%, respectively, for each indicator separately, with means for fat thickness, classified in the “control” (3–6 mm), “low” (<3 mm), and “high” (>6 mm) groups. Carcasses in the “high” group showed greater intramuscular fat deposition, whereas those in the “low” group presented an intramuscular fat deposition similar to that of the control. When the fat thickness was below the recommended threshold of 3 mm, shear force increased. Subcutaneous fat thickness values greater than 6 mm induced a positive change in the perception of tenderness by the panel of evaluators. Beef carcasses with a subcutaneous fat thickness over 6 mm tend to accumulate more intramuscular fat content and are tenderer for consumers’ acceptance. Carcasses with a fat thickness less than 3 mm produce tougher meat. Index terms: beef cattle, carcass fat, intramuscular fat, shear force, tenderness Resumo – O objetivo deste trabalho foi avaliar, por meio de meta-análise, o impacto da espessura de gordura subcutânea nas características qualitativas de carne bovina. Foram utilizados dados combinados de 13 estudos, compreendendo 245 carcaças de bovinos machos abatidos no Brasil. O tamanho do efeito para todos os parâmetros foi calculado como diferença média ou diferença média padronizada, a 95% de probabilidade. A meta-análise de efeitos aleatórios e fixos foi realizada quando I2>50% e I2<50%, respectivamente, para cada indicador separadamente, com as médias para espessura de gordura classificadas nos grupos “controle” (3–6 mm), “baixo” (<3 mm) e “alto” (>6 mm). As carcaças do grupo “alto” apresentaram maior deposição de gordura intramuscular, enquanto as do grupo “baixo” apresentaram deposição de gordura intramuscular semelhante à do controle. Quando a espessura da gordura estava abaixo do limite recomendado de 3 mm, a força de cisalhamento aumentou. Valores de espessura de gordura subcutânea maiores que 6 mm induziram mudança positiva na percepção de maciez pelo painel de avaliadores. As carcaças bovinas com espessura de gordura subcutânea superior a 6 mm tendem a acumular maior teor de gordura intramuscular e são mais macias para aceitação do consumidor. As carcaças com espessura de gordura inferior a 3 mm produzem carne mais dura. Termos para indexação: bovinos de corte, gordura da carcaça, gordura intramuscular, força de cisalhamento, maciez. GADO DE CORTE CARCAÇA QUALIDADE GORDURA ANATOMIA ANIMAL MACIEZ CONSUMIDOR 920 25804 Brasília-DF Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA 1966- 2023-436359 Pesquisa Agropecuária Brasileira (Brazil) 0100-204X v. 58 p. 1-9; (2023) BR2024001161 https://www.scielo.br/j/pab/a/CKjLQgKZFJ5xJXmknXx4fxK/?format=pdf&lang=en Analítica 300113 300113