03138nab a2200289 i 4500 BR-BrBNA 20240618154245.0 240618b2016 bl.mr|pooa||| 00| 0 eng | BR-BrBNA eng Q02 1540 Trombini, Fernanda Rossi Moretti Mischan, Martha Maria Leonel, Magali Instant blend from cassava derivatives produced by extrusion Publicação on-line; 14 ref.; 2 tables; Sumaries (En, Pt) ABSTRACT - The current research aimed to evaluate the effects ofextrusion parameters on the physical characteristics of extruded blends of cassava leaf flour and starch. A factorial central composite design with four independent variables and the response surface methodology were used to evaluate the results of color parameters (L*, a*, b*), water absorption index, water solubility index and paste properties, according to the variations in the leaf flour percentage (1.5 to 7.5%), extrusion temperature (60 to 100ºC), screw speed (175 to 231rpm) and moisture (20 to 30%). Extrusion conditions affect color, water absorption and water solubility indexes and paste properties of blends. The intermediate tested conditions of variable parameters lead to obtain extruded products with higher cold viscosity and water absorption index and light color, desirable qualities for rapid preparation products. Key words: leaves, starch, color, water absorption, viscosity. REUMO - Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos dos parâmetros de extrusão sobre as características físicas de misturas extrusadas de farinha de folhas de mandioca e amido. O delineamento central composto rotacional, com quatro variáveis independentes, e a metodologia de superfície de resposta foram utilizados para avaliar os resultados dos parâmetros de cor (L*, a* , b*), índice de absorção de água, índice de solubilidade em água e propriedades de pasta, de acordo com as variações da percentagem de farinha de folha (1,5 a 7,5%), da temperatura de extrusão (60 a 100ºC), da rotação da rosca (175-231rpm) e da umidade (20 a 30%). As condições do processo de extrusão afetaram a cor, os índices de absorção de água e solubilidade em água e as propriedades de pasta das misturas. As intermediárias testadas dos parâmetros variáveis levaram à obtenção de produtos extrusados com maior viscosidade fria e índice de absorção de água e de cor clara, qualidades desejáveis para produtos de reparação rápida. Palavras-chave: folhas, amido, cor, absorção de água, viscosidade MANDIOCA PROCESSAMENTO FOLHA AMIDO TECNOLOGIA DE ALIMENTO 2408 314925 Santa Maria-RS Universidade Federal de Santa Maria - Centro de Ciências Rurais 1991 2024-1176 Ciência Rural (Brazil) 0103-8478 v. 46(3) p. 573-579; (2016) BR2024001262 https://www.scielo.br/j/cr/a/h38D58yMvzYcgM3cjdWWsZM/?format=pdf&lang=en Analítica 300126 300126