Goldoni, J.S. Bonassi, I.A. Conceicao, F.A.D. <br/><br/>
Estudo comparativo de cultivares de repolho (Brassica oleracea L. var. capitata L.)com vistas a producao de chucrute: carboidratos soluveis acidez total, pH e tempo de fermentacao 

 - Rio de Janeiro, RJ (Brasil):   1980.  
<br/><br/> Anais do 4. Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos<br/>Rio de Janeiro, RJ (Brasil): 1980. p. 184-191<br/>(BR8803035-AM)Q02<br/> 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>REPOLHO<br/>PROCESSAMENTO<br/>FERMENTACAO LATICA<br/>CHUCRUTE