Raymundo, N.K.L.  Daguer, H.  Osaki, S.C.  BersotL.S.  <br/><br/>
Correlating mesophilic counts to the pseudo-CMP content of raw milk 

<br/><br/> <br/>Publicação online; 13 ref.; Summary (Pt) 
<br/><br/> <br/><br/>RESUMO - A presente comunicação objetivou avaliar a quantificação do caseínomacropeptídeo (CMP), bem como diferenciá-lo (devido à adulteração com soro) do pseudo-CMP (devido à proteólise bacteriana) em amostras de leite cru coletadas nos domicílios do sul do Brasil. Os resultados reforçam a necessidade de práticas higiênicas durante a ordenha e estocagem do leite. As amostras de leite estudadas não estavam<br/>adulteradas por adição de soro, mostrando que a análise por cromatografia de exclusão por tamanho deve ser complementada a fim de revelar a identidade do peptídeo (CMP ou pseudo-CMP). A contagem bacteriana total (TBC) também se mostrou útil como indicador da contaminação do leite por microorganismos proteolíticos, uma vez que uma relação diretamente proporcional entre TBC e pseudo-CMP foi estabelecida.<br/><br/><br/>Palavras-chave: cromatografia, correlação, contagem de mesófilos, p-CMP, leite sem inspeção 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>LEITE<br/>COMPOSIÇÃO QUÍMICA<br/>ESPECTROMETRIA<br/>ADULTERAÇÃO<br/>INSPEÇÃO SANITÁRIA