Raymundo, N.K.L. creator Daguer, H. creator Osaki, S.C. creator BersotL.S. creator text periodical abstract or summary bl. continuing eng RESUMO - A presente comunicação objetivou avaliar a quantificação do caseínomacropeptídeo (CMP), bem como diferenciá-lo (devido à adulteração com soro) do pseudo-CMP (devido à proteólise bacteriana) em amostras de leite cru coletadas nos domicílios do sul do Brasil. Os resultados reforçam a necessidade de práticas higiênicas durante a ordenha e estocagem do leite. As amostras de leite estudadas não estavam adulteradas por adição de soro, mostrando que a análise por cromatografia de exclusão por tamanho deve ser complementada a fim de revelar a identidade do peptídeo (CMP ou pseudo-CMP). A contagem bacteriana total (TBC) também se mostrou útil como indicador da contaminação do leite por microorganismos proteolíticos, uma vez que uma relação diretamente proporcional entre TBC e pseudo-CMP foi estabelecida. Palavras-chave: cromatografia, correlação, contagem de mesófilos, p-CMP, leite sem inspeção Publicação online; 13 ref.; Summary (Pt) LEITE COMPOSIÇÃO QUÍMICA ESPECTROMETRIA ADULTERAÇÃO INSPEÇÃO SANITÁRIA Belo Horizonte-MG Universidade Federal de Minas Gerais - Escola de Veterinaria 1983 2024-5011 0102-0935 BR2024002769 v. 70(5) p. 1660-1664; (2018) https://www.scielo.br/j/abmvz/a/RBzD6XwxTbpxjvkzmpPb5YR/?format=pdf&lang=en https://www.scielo.br/j/abmvz/a/RBzD6XwxTbpxjvkzmpPb5YR/?format=pdf&lang=en BR-BrBNA 241002 20241002123701.0 eng