TY  - SER
AU  - Raymundo, N.K.L. 
AU  - Daguer, H. 
AU  - Osaki, S.C. 
AU  - BersotL.S. 
TI  - Correlating mesophilic counts to the pseudo-CMP content of raw milk
KW  - LEITE
KW  - COMPOSIÇÃO QUÍMICA
KW  - ESPECTROMETRIA
KW  - ADULTERAÇÃO
KW  - INSPEÇÃO SANITÁRIA
N1  - 
Publicação online; 13 ref.; Summary (Pt)
N2  - 

RESUMO - A presente comunicação objetivou avaliar a quantificação do caseínomacropeptídeo (CMP), bem como diferenciá-lo (devido à adulteração com soro) do pseudo-CMP (devido à proteólise bacteriana) em amostras de leite cru coletadas nos domicílios do sul do Brasil. Os resultados reforçam a necessidade de práticas higiênicas durante a ordenha e estocagem do leite. As amostras de leite estudadas não estavam
adulteradas por adição de soro, mostrando que a análise por cromatografia de exclusão por tamanho deve ser complementada a fim de revelar a identidade do peptídeo (CMP ou pseudo-CMP). A contagem bacteriana total (TBC) também se mostrou útil como indicador da contaminação do leite por microorganismos proteolíticos, uma vez que uma relação diretamente proporcional entre TBC e pseudo-CMP foi estabelecida.


Palavras-chave: cromatografia, correlação, contagem de mesófilos, p-CMP, leite sem inspeção
UR  - https://www.scielo.br/j/abmvz/a/RBzD6XwxTbpxjvkzmpPb5YR/?format=pdf&lang=en
ER  -