Machado, D.S. creator Alves Filho, D.C. creator Argenta, F.M. creator Brondani, L. creator Viana, A.F.P. creator Volpatto, R.S. creator Oliveira, L.M. creator Klein, J.L. creator Moura, A.F. creator Frasson, J.J. N. creator text periodical abstract or summary bl. continuing por

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RESUMO - Objetivou-se avaliar as características de carcaça e carne de novilhos Aberdeen Angus castrados cirurgicamente em duas idades ou imunocastrados com dois protocolos. Foram utilizados 48 bezerros, monitorados a partir do nascimento e desmamados, com idade e peso médio inicial de seis meses e de 160±16,54kg, respectivamente. Os animais foram distribuídos aleatoriamente nos seguintes tratamentos: castração cirúrgica ao nascer; castração cirúrgica ao desmame; imunocastração com três doses da vacina Bopriva® e imunocastração com quatro doses da vacina Bopriva® . O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente ao acaso. Novilhos imunocastrados com três doses apresentaram maior quebra ao resfriamento e menor espessura de gordura ajustada para 100kg de carcaça fria que castrados cirurgicamente ao nascer (P<0,05). A imunocastração com três doses proporcionou incremento na participação de músculo, em relação às castrações cirúrgicas, mas reduziu a gordura em relação à castração cirúrgica ao nascimento (P<0,05). A relação músculo:osso foi superior nos imunocastrados com três doses em relação a castrados cirurgicamente no desmame (P<0,05). Apesar de variações na participação tecidual na carcaça, a castração imunológica mostrou-se viável em substituição à castração cirúrgica, não alterando os padrões qualitativos da carne. Palavras-chave: maciez da carne, métodos de castração, peso de abate, peso de carcaça ABSTRACT - The objective of this study was to evaluate the carcass and meat characteristics of Aberdeen Angus steers surgically castrated at two ages or immunocastrated with two protocols. Forty-eight calves we used, monitored from birth and weaned, with age and initial mean weight of six months and 160±16.54kg, respectively. The animals were randomly assigned to the following treatments: surgical castration at birth; surgical castration at weaning; immunocastration with three doses of the Bopriva® vaccine and immunocastration with four doses of the Bopriva® vaccine. The experimental design was completely randomized. Immunocastrated steers with three doses had a greater cooling break and lower fat thickness adjusted for 100kg of cold carcass than surgically castrated at birth (P< 0.05). Immunocastration with three doses provided an increase in muscle participation in relation to surgical castration but reduced fat in relation to surgical castration at birth (P< 0.05). The muscle:bone ratio was higher in the immunocastrated with three doses compared to surgically castrated at weaning (P< 0.05). Despite variations in tissue involvement in the carcass, the immunological castration proved to be viable to replace surgical castration, not changing the quality of the meat standards. Keywords: carcass weight, meat tenderness, methods of castration, slaughter weight Publicação online; 19 ref.; 4 tables; SUmmaries (En, Pt) GADO DE CORTE CASTRAÇÃO ABATE CARCAÇA PESO CARNE QUALIDADE PRODUÇÃO ANIMAL Belo Horizonte-MG Universidade Federal de Minas Gerais - Escola de Veterinaria 1983 2024-6240 0102-0935 BR2024003023 v. 71(2) p. 658-666; (2019) https://www.scielo.br/j/abmvz/a/yfs6cxNLytzJKhvwVzsnNDN/?format=pdf&lang=pt https://www.scielo.br/j/abmvz/a/yfs6cxNLytzJKhvwVzsnNDN/?format=pdf&lang=pt BR-BrBNA 241101 20241101152911.0 por