TY  - SER
AU  - Machado, D.S. 
AU  - Alves Filho, D.C. 
AU  - Argenta, F.M. 
AU  - Brondani, L. 
AU  - Viana,  A.F.P. 
AU  - Volpatto, R.S. 
AU  - Oliveira, L.M. 
AU  -  Klein, J.L.
AU  - Moura, A.F. 
AU  - Frasson, J.J. N. 
TI  - Características de carcaça e carne de novilhos Aberdeen Angus submetidos à castração cirúrgica ou imunológica
KW  - GADO DE CORTE
KW  - CASTRAÇÃO
KW  - ABATE
KW  - CARCAÇA
KW  - PESO
KW  - CARNE
KW  - QUALIDADE
KW  - PRODUÇÃO ANIMAL
N1  - Publicação online; 19 ref.; 4 tables; SUmmaries (En, Pt)
N2  - 
RESUMO - Objetivou-se avaliar as características de carcaça e carne de novilhos Aberdeen Angus castrados cirurgicamente em duas idades ou imunocastrados com dois protocolos. Foram utilizados 48 bezerros, monitorados a partir do nascimento e desmamados, com idade e peso médio inicial de seis meses e de 160±16,54kg, respectivamente. Os animais foram distribuídos aleatoriamente nos seguintes tratamentos: castração cirúrgica ao nascer; castração cirúrgica ao desmame; imunocastração com três doses da vacina Bopriva® e imunocastração com quatro doses da vacina Bopriva® . O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente ao acaso. Novilhos imunocastrados com três doses apresentaram maior quebra ao resfriamento e menor espessura de gordura ajustada para 100kg de carcaça fria que castrados cirurgicamente ao nascer (P<0,05). A imunocastração com três doses proporcionou incremento na participação de músculo, em relação às castrações cirúrgicas, mas reduziu a gordura em relação à castração cirúrgica ao nascimento (P<0,05). A relação músculo:osso foi superior nos imunocastrados com três doses em relação a castrados cirurgicamente no desmame (P<0,05). Apesar de variações na participação tecidual na carcaça, a castração imunológica mostrou-se viável em substituição à castração cirúrgica, não alterando os padrões qualitativos da carne.


Palavras-chave: maciez da carne, métodos de castração, peso de abate, peso de carcaça; 
ABSTRACT - The objective of this study was to evaluate the carcass and meat characteristics of Aberdeen Angus steers surgically castrated at two ages or immunocastrated with two protocols. Forty-eight calves we used, monitored from birth and weaned, with age and initial mean weight of six months and 160±16.54kg, respectively. The animals were randomly assigned to the following treatments: surgical castration at birth; surgical castration at weaning; immunocastration with three doses of the Bopriva® vaccine and immunocastration with four doses of the Bopriva® vaccine. The experimental design was completely randomized. Immunocastrated steers with three doses had a greater cooling break and lower fat thickness adjusted for 100kg of cold carcass than surgically castrated at birth (P< 0.05). Immunocastration with three doses provided an increase in muscle participation in relation to surgical castration but reduced fat in relation to surgical castration at birth (P< 0.05). The muscle:bone ratio was higher in the immunocastrated with three doses compared to surgically castrated at weaning (P< 0.05). Despite variations in tissue involvement in the carcass, the immunological castration proved to be viable to replace surgical castration, not changing the quality of the meat standards.


Keywords: carcass weight, meat tenderness, methods of castration, slaughter weight
UR  - https://www.scielo.br/j/abmvz/a/yfs6cxNLytzJKhvwVzsnNDN/?format=pdf&lang=pt
ER  -