04741nab a2200337   4500003000900000005001700009008004100026040001800067072002600085100003200111100003500143100003200178100004400210245013500254500004200389520172600431520173502157650001403892650002303906650001403929650001203943650001503955650001903970650002603989650002604015650002904041773022404070856008204294942000804376999001904384BR-BrBNA20250829213833.0250829b2023    bl.tr|pooa||| 00| 0 por |  aBR-BrBNAbpor  aQ02 ; Q03 ; Q04b9924  aBezerra, Fabíola Almeida   aVasconcelos, Roberta de Brito   aCavallini, Grasiele Soares   aSouza, Nelson Luis Gonçalves Dias de   aAvaliação dos parâmetros físico-químicos de aguardente de abacaxi produzida e de cachaças comercializadas no Tocantins  aSummaries (En, Pr); 23 ref.; 2 tables  aEvaluation of physical-chemical parameters of pineapple brandy produced and cachaça sold in To-cantins. Cachaça and sugarcane brandy are beverages sold in Brazil and obtained by the simple distillation of the fermented must of sugarcane juice. Cahcaça is typical and exclusive to Brazil, with an alcohol content  between  38  and  48%  v/v  at  20°C.  However,  other  plant  sources  can  be  used  to  produce brandy,  such  as  fruit,  which  must  have  a  high  sucrose  content.  Thus,  the  present  work  aimed  to produce  pineapple  brandy  infused  with  pieces  of  two  types  of  wood  (oak  and  balsam)  in  order  to verify  its  quality,  in  addition  to  analyzing  the  artisanal  cachaças  sold  in  the  south  of  the  state  of Tocantins,  regarding  the  parameters  physical-chemical.  Pineapple  spirits  obtained  by  distillation showed the values of the physical-chemical parameters within the value established by legislation, which  indicates  that  the  manufacturing  process  generated  a  product  with  a  safe  composition  for consumption  and  that  the  addition  of  wood  chips  did  not  interfere  negatively  on  the  analyzed parameters.  Regarding  the  commercial  samples,  one  presented  the  alcohol  content,  aldehyde concentration, volatile acidity and methanol outside the established by law, which puts the health of the consumer at risk. Thus, it is noted the importance of inspection of beverages produced without the inspection seal of the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply, which is necessary to make the population aware of the non-consumption of beverages without inspection.

Keyworks: fermentation, fruit, quality, alcoholic beverage  aA cachaça e aguardente de cana-de-açúcar são bebidas comercializada no Brasil e obtidas pela desti-lação simples do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar, sendo a cachaça típica e exclusiva do Brasil, com graduação alcoólica entre 38 e 48% v/v a 20 °C. Contudo, outras fontes vegetais podem ser utilizadas para produzir aguardente, como as frutas, que devem apresentar alto teor de sacarose. Assim, o presente trabalho teve como objetivo produzir aguardente de abacaxi infusionadas com pedaços de dois tipos de madeira (carvalho e bálsamo) a fim de verificar a sua qualidade, além de analisar as cachaças artesanais vendidas no sul do estado do Tocantins, quanto aos parâmetros físico-químicos. As aguardentes de abacaxi, obtidas por destilação, apresentaram os valores dos parâmetros físico-químicos dentro do valor estabelecido pela legislação, o que indica que o processo de fabricação gerou um produto com composição segura para ser consumidor e que a adição de lascas de madeiras não interferiu negativamente nos parâmetros analisados.  Em relação às amostras comerciais, a  cachaça  com  murici  (CM)  apresentou  o  teor  alcoólico,  concentração  de  aldeído,  acidez  volátil  e metanol fora do estabelecido pela legislação, pondo em risco a saúde do consumidor. Assim, nota-se a importância da fiscalização das bebidas produzidas sem o selo de inspeção do Ministério da Agri-cultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA),e que é necessário fazer a conscientização da população para o não consumo de bebidas sem inspeção.

Palavras-chaves: fermentação, fruta, qualidade, bebida alcoólica  aTOCANTINS  aBEBIDA ALCOÓLICA  aCACHAÇA  aABACAXI  aAGUARDENTE  aDESTILAÇÃO  aCONTROLE DE QUALIDADE  aSEGURANÇA ALIMENTAR  aINSPEÇÃO SANITÁRIA0 049449346135dUniversidade Federal de Tocantins. Centro de Monitoramento Ambiental e Manejo do Fogo 2010o2024-6783tJournal of Biotechnology and Biodiversity (Brazil)x2179-4804gv. 11(1) p. 39-44; (2023)wBR2025002134  uhttps://sistemas.uft.edu.br/periodicos/index.php/JBB/article/view/15824/21110  cANA  c337898d337898