TY  - SER
AU  - Silva, Flamys Lena do Nascimento
AU  - Reis, Antonia Cássia de Sousa 
AU  - Nascimento, Natalia Mariana do 
AU  - Santos, Jéssyka Ribeiro 
AU  - Santos, Eliane Fialho 
AU  - Rambo, Magale Karine Diel 
TI  - Physicochemical characterization and volatile profile of liqueurs of Cerrado Brazilian fruits
KW  - CERRADO
KW  - JENIPAPO
KW  - MURICI
KW  - FRUTO
KW  - LICOR
KW  - ANÁLISE FÍSICA
KW  - ANÁLISE QUÍMICA
N1  - Summaries (En, Pt); 29 ref.; 3 tables
N2  - The rich Brazilian biodiversity, especially native fruits with high nutritional value, such as genipapo and murici, have great economic potential and stand out in the manufacture of artisanal liqueurs. The objective of this work was to carry out the physical-chemical characterization and evaluate the volatile profile of fruit liquors  from  the  Brazilian  cerrado.  Physicochemical  analyzes were  carried  out,  obtaining  the  following values for the genipapo liquor: pH 3.18; acidity 82.95 mg in acetic acid; density 1.13 g/L, dry residue 42.16% m/v and °Brix 36.1. For the murici liqueur, the data obtained were pH 3.79; acidity 1.71 mg in acetic acid, density 1.09 g/L, dry residue 33.03% m/v and °Brix 36. The extraction of volatile compounds was also  carried  out  using  the  solid  phase  microextraction  technique  in  headspace  mode  (HS-SPME)  and identification  using  the  Gas  Chromatography  Coupled  to  Mass  Spectrometry (GC-MS)  technique,  to characterize the volatile chemical profile of the drinks. The chemical classes found in the genipapo liquor were: carboxylic acids (69.6%), terpenoids 10.1%; alcohols, 8.7%; esters, 6.6%; aldehydes and ketones, 1.0%.  The  main  compounds  found  in  the  aroma  of  genipapo  liquor  were  hexanoic  acid,  octanoic  acid, tetradecanoic acid, linalool and limonene. Esters were the most abundant in murici liquor (37.5%), followed by amines (11.99%), alcohols (8.57%), and ketones (0.18%). As a result, the liqueurs met quality standards.

Keywords: native fruits, jenipapo, murici, HS-SPME/GC-MS, drink; Caracterização físico-química e perfil volátil dos licores de frutos do Cerrado Brasileiro. A rica biodiversidade brasileira, em especial as frutas nativas de alto valor nutricional, como o jenipapo e o  murici,  apresentam  grande  potencial  econômico  e  se  destacam  na  fabricação  de  licores  artesanais.  O objetivo  deste  trabalho foi realizar a caracterização  físico-química e  avaliar o  perfil volátil  de licores de frutas  do  cerrado  brasileiro.  Foram  realizadas  análises  físico-químicas,  obtendo-se  os  seguintes  valores  para  o  licor  de  jenipapo:  pH  3,18;  acidez  82,95  mg  em  ácido  acético;  densidade  1,13  g/L,  resíduo  seco 42,16 % m/v e °Brix 36,1. Já para o licor de murici os dados obtidos foram pH 3,79; acidez 1,71 g em ácido acético,  densidade  1,09  g/L,  resíduo  seco  33,03  %  m/v  e °Brix  36.  Realizou-se  ainda a  extração  dos compostos voláteis através da técnica de microextração em fase sólida no modo headspace (HS-SPME) e a  identificação através  da  técnica de  Cromatografia  Gasosa  Acoplada à  Espectrometria de  Massas  (GC-MS), para a caracterização do perfil químico volátil das bebidas. As classes químicas encontradas no licor do jenipapo foram: ácidos carboxílicos (69,6%), terpenóides 10,1%; álcoois, 8,7%; ésteres, 6,6%; aldeídos e  cetonas,  1,0%.  Os  compostos  majoritários  encontrados  no  aroma  do  licor  de  jenipapo foram  ácido hexanóico, ácido octanóico, ácido tetradecanóico, linalol e limoneno. Os ésteres foram os mais abundantes no licor de murici (37,5%), seguido de aminas (11,99%), álcoois (8,57%), e cetonas (0,18%). Com isso, os licores atenderam aos padrões de qualidade.

Palavras-chaves: frutas nativas, jenipapo, murici, HS-SPME/GC-MS, bebida
UR  - https://sistemas.uft.edu.br/periodicos/index.php/JBB/article/view/17784/22542
ER  -