ABSTRACT: “Vinagreira” (Hibiscus sabdariffa) is an unconventional species with multiple possibilities of use, with food and industrialist potential. The objective of this work was to quantify some of its constituents and to evaluate the effect of the packaging on its post-harvest conservation. Branches were transported at Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro campus and to Embrapa Agroindústria de Alimentos, where they were packed in polypropylene (perforated, micro perforated and unperforated) conical packages, except for the control and stored at 5 ± 1 °C and 75% relative moisture. Before storage were evaluated: organic acids, carotenoids, total phenol, antioxidant activity, pH, titratable acidity, soluble solids and fresh mass. The fresh mass loss, titratable acidity and soluble solids were analyzed every two days of storage. The design was completely randomized, in split plots. “Roselle” leaves may be considered sources, specially β-carotene (28.49 μg g-1) and lutein (25.70 μg g-1). The use of polypropylene packages in combination with refrigeration allowed for greater storage, with increase up to four days in the “vinagreira” shelf life, being the best results for unperforated packages were relatively better during storage.
RESUMO: A vinagreira (Hibiscus sabdariffa) é uma espécie não convencional que apresenta múltiplas possibilidades de uso, com potencial alimentício e industrial. O objetivo do trabalho foi quantificar constituintes da planta e avaliar o efeito da embalagem na sua conservação pós-colheita. Os ramos foram transportados da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro para a Embrapa Agroindústria de Alimentos, onde foram acondicionadas em embalagens de polipropileno (perfurada, micro perfurada e não perfurada), além do controle sem embalagem, e armazenados a 5 ± 1 °C e 75% de umidade relativa. Antes do armazenamento foram avaliados: ácidos orgânicos, carotenoides, fenólicos totais, atividade antioxidante, pH, acidez titulável, sólidos solúveis e a massa fresca. A cada dois dias do armazenamento foram analisadas a perda de massa fresca, acidez titulável e sólidos solúveis. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado, em esquema de parcelas subdivididas. As folhas da vinagreira mostraram-se fontes de carotenoides, especialmente de β-caroteno (28,49 μg g-1) e luteína (25,70 μg g-1). O uso de embalagens de polipropileno aliado à refrigeração permitiu maior conservação, com aumento de até quatro dias na vida útil da vinagreira, sendo os melhores resultados para os maços acondicionados nas embalagens não perfuradas.
Palavras-chave: armazenamento refrigerado; Hibiscus sabdariffa; hortaliças não convencionais; embalagem de polipropileno