Efeito do tratamento termico do leite na qualidade de iogurte [industria alimenticia, fermentacao, analise qualitativa] - Araujo, W.M.C.; Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Piracicaba, SP (Brasil) (Piracicaba, SP (Brasil), 1984)
26 tables; Summaries (Eng, Por); Bibliography p. 57-69 (91 ref.)
Keywords: LEITE; IOGURTE; INCUBACAO; FERMENTACAO; TRATAMENTO TERMICO; ANALISE QUALITATIVA; ACIDEZ