Estudo de interacoes entre o emprego de compostos quimicos com o tratamento termico no controle da atividade da polifenol oxidase em frutas e hortalicas - Almeida, M.E.M. de; Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Piracicaba, SP (Brasil) (Piracicaba, SP (Brasil), 1991)
33 illus.; Bibliography p. 100-112 (91 ref.); Summaries (Eng, Por)
Keywords: ABACATE; BANANA; MACA; PERA; PESSEGO; BATATA; BERINJELA; COGUMELO; PALMITO; ATIVIDADE ENZIMICA; TRATAMENTO TERMICO; COMPOSTO QUIMICO