Efeito da injecao pos-morte de cloreto de calcio e tempo de maturacao, no amaciamento e perdas por cozimento do musculo Longissimus dorsi de animais Bos indicus e Bos taurus selecionados para ganho de peso - Moura, A.C. de; Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Piracicaba, SP (Brasil) (Piracicaba, SP (Brasil), 1997)
Bibliography p. 68-78; 13 illus.; 12 tables; Summaries (Eng, Por)
Keywords: Carne; Gado de Corte; Maturacao; Coccao; Cloreto de Calcio; Aditivo