Avaliacao do amaciamento de carne bovina de dianteiro (Triceps brachii)pelos metodos de: maturacao; estimulacao eletrica; injecao de acidos e tenderizacao mecanica - Puga, D.M.U.; Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Piracicaba, SP (Brasil) (Piracicaba, SP (Brasil), 1998)
Summaries (Eng, Por); Bibliography p.76-85; 16 illus.; 18 tables
Keywords: Gado Nelore; Carne; Musculo; Acido; Analise Quimica; Tecnologia de Alimento; Maturacao; Coccao