Caracteristicas funcionais do queijo Mussarela elaborado com dois tipos de agentes coagulantes e temperaturas de filagem - Monteiro, M. de L.G.; Universidade Federal de Lavras, MG (Brasil) (Lavras, MG (Brasil), 1999)
Summaries (Eng, Por); Bibliography p. 94-113; 13 illus.; 7 tables
Keywords: Mozarela; Coagulacao; Propriedade Fisico-Quimica; Processamento