Tavares, S.A. <br/><br/>
Caracterização e utilização da mucilagem de inhame (Dioscorea spp.)como emulsificante em pães de forma 

 - Lavras, MG (Brasil):   2009.  
 - 102 p. 
<br/><br/> Summaries (Eng, Por); Bibliography p. 89-98; 16 tables; 21 illus. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>INHAME<br/>PÃO<br/>EMULSIFICANTE<br/>TEXTURA DE ALIMENTO<br/>TECNOLOGIA DE ALIMENTO<br/>ANÁLISE DE ALIMENTO<br/>QUALIDADE<br/>MICROBIOLOGIA DE ALIMENTO