Barros, Nara Vanessa dos Anjos Abreu, Bruna Barbosa de Rocha, Maurisrael de Moura  Araújo, Marcos Antônio da Mota Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis <br/><br/>
Bioacessibilidade in vitro de compostos fenólicos e atividade antioxidante em cultivares biofortificadas de feijão-caupi 

<br/><br/> <br/>Publicação on-line; 32 ref.; 6 tables; Summaries (En, Pt) 
<br/><br/> <br/><br/>ABSTRACT - The present work aimed to evaluate the contents of total phenolic compounds, total flavonoids and antioxidant activity, as well as to<br/>identify and quantify phenolic acids before and after simulated gastrointestinal digestion in vitro, in raw and cooked cowpea grains, of biofortified<br/>cultivars BRS Aracê and BRS Tumucumaque. The raw grains were analyzed as flour and the cooked grains were analyzed after maceration, before and<br/>after cooking and in the stages of the digestive process. The contents of total phenolic compounds were analyzed by the spectrophotometric method,<br/>using the reagent Folin-Ciocalteu, and total flavonoids using a spectrophotometric method with quercetin as standard. The antioxidant activity was<br/>evaluated using the free radical capture method ABTS (2,2’-azino-bis (3-ethylbenzothiazolino-6-sulfonic acid) and FRAP (Ferric Reducing Antioxidant<br/>Power). Eight phenolic acids were investigated, and the identification and quantification was performed by high performance liquid chromatography<br/>(HPLC), the content of total phenolic compounds and the antioxidant activity were reduced during cooking, but increased with simulated digestion in<br/>vitro, due to the release of bound forms. action of digestive enzymes, there was a difference in the behavior of the raw and cooked cultivars.The phenolic<br/>acids suffered degradation under gastrointestinal conditions, but the cultivars analyzed maintained compounds with relevant bioactivity (raw grain -<br/>gallic, caffeic and p-cumáric acids; cooked grain - acids and caffeine) and antioxidant activity, which can help protect against chronic non-communicable<br/>diseases, demonstrating that cowpea is a common food bioaccessible natural antioxidants.<br/><br/>Key words: Vigna unguiculata. Thermal processing. Bioactive compounds. In vitro digestion  <br/><br/>RESUMO - O presente trabalho objetivou avaliar os teores de compostos fenólicos totais, flavonoides totais e atividade antioxidante, bem como<br/>identificar e quantificar os ácidos fenólicos antes e após a digestão gastrointestinal simulada in vitro, em grãos crus e cozidos de feijão-caupi, das<br/>cultivares biofortificadas BRS Aracê e BRS Tumucumaque. Os grãos crus foram analisados na forma de farinha e os grãos cozidos foram analisados<br/>após maceração, antes e após a cocção e nas fases do processo digestivo. Analisou-se os conteúdos de compostos fenólicos totais pelo método<br/>espectrofotométrico, utilizando o reagente Folin-Ciocalteu, e flavonoides totais utilizando método espectrofotométrico com a quercetina como padrão.<br/>Avaliou-se a atividade antioxidante pelo método de captura dos radicais livres ABTS (ácido 2,2’-azino-bis (3-etilbenzotiazolino-6-sulfônico) e FRAP<br/>(Ferric Reducing Antioxidant Power). Pesquisaram-se oito ácidos fenólicos, e a identificação e quantificação foi realizada por cromatografia líquida de<br/>alta eficiência (CLAE). O conteúdo de compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante foram reduzidos durante a cocção, mas aumentaram com a<br/>digestão simulada in vitro, devido à liberação de formas ligadas. Após a ação das enzimas digestivas, houve diferença no comportamento das cultivares<br/>cruas e cozidas. Os ácidos fenólicos sofreram degradação sob condições gastrointestinais, mas as cultivares analisadas mantiveram compostos com<br/>relevante bioatividade (grão cru – ácidos gálico, cafeico e p-cumárico; grão cozido – ácidos gálico e cafeico) e atividade antioxidante, que podem auxiliar<br/>na proteção contra doenças crônicas não transmissíveis, demonstrando que feijão-caupi é um alimento fonte de antioxidantes naturais bioacessíveis.<br/><br/>Palavras-chave: Vigna unguiculata. Processamento térmico. Compostos bioativos. Digestão in vitro. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>FEIJÃO DE CORDA<br/>VARIEDADE<br/>BIOFORTIFICAÇÃO<br/>COMPOSIÇÃO QUÍMICA<br/>COMPOSTO FENÓLICO<br/>ANTIOXIDANTE