TY  - SER
AU  - Baptestini, Fernanda Machado
AU  - Corrêa, Paulo Cesar
AU  - Ramos, Afonso Mota
AU  - Junqueira, Mateus da Silva
AU  - Zaidan, Iasmine Ramos
TI  - GAB model and the thermodynamic properties of moisture sorption in soursop fruit powder
KW  - GRAVIOLA
KW  - ALIMENTO DESIDRATADO
KW  - TECNOLOGIA DE ALIMENTO
N1  - Publicação on-line; 37 ref.; 5 illus.; 4 tables; Summaries (En, Pt)
N2  - 
ABSTRACT - The aim of this study was to model and determine the thermodynamic properties of moisture sorption in soursop
fruit powder. The isotherms were determined by the static method at temperatures of 10, 20, 30, 40 and 50 °C, and a water
activity of between 0.113 and 0.868 (decimal). The GAB model effectively described the moisture sorption phenomenon of
soursop powder. The monolayer moisture content ranged from 12.589 to 9.109% db. The enthalpy values related to the GAB
model were negative, with -2581.035 kJ kg-1 for C0 and -107,758 kJ kg-1 for K0 The isosteric heat of sorption, entropy and
Gibbs free energy had a high correlation with the equilibrium moisture content, and the correlation between enthalpy and
entropy was confirmed for moisture sorption in soursop powder.

Key words: Monolayer. Entropy. Gibbs free energy. Annona muricata L; 
RESUMO - Objetivou-se modelar e determinar as propriedades termodinâmicas de sorção de água em pó de graviola. As
isotermas foram determinadas pelo método estático nas temperaturas de 10; 20; 30; 40 e 50 °C e atividade de água entre 0,113
a 0,868 (decimal). O modelo de GAB descreveu bem o fenômeno de sorção de água do pó de graviola. O teor de água da
monocamada variou de 12,589 a 9,109% b.s. Os valores de entalpia relacionados ao modelo de GAB foram negativos, com
valor de -2581,035 kJ kg-1 para C0 e -107,758 kJ kg-1 para K0. O calor isostérico de sorção, a entropia e a energia livre de 
Gibbs apresentaram alta correlação com o teor de água de equilíbrio e a correlação entalpia e entropia se confirmou para a
sorção de água em pó de graviola.

Palavras-chave: Monocamada. Entropia. Energia livre de Gibbs. Annona muricata L
UR  - https://www.scielo.br/j/rca/a/3BqMFW6kYwdrkGbH3xvnPqL/?format=pdf&lang=en
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