000			04620nab a2200349 i 4500
003			BR-BrBNA
005			20231211100358.0
008			231211b2021 bl.qr|pooa||| 00| 0 eng |
040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aQ04 _b1190
072			_aQ02
100			_aMorais, Daphynni Carolinne Moreira
100			_aAlves, Vânia Maria
100			_aAsquieri, Eduardo Ramirez
100			_aSouza, Adriana Régia Marques de
100			_aDamiani, Clarissa
245			_aPhysical, chemical, nutritional and antinutritional characterization of fresh peels of yellow pitaya (Selenicereus megalanthus) and red pitaya (Hylocereus costaricensis) and their fl ours
500			_a Publicação on-line; 3 tables; 3 illus.; Summaries (En, Pt); Bibliography pág.8-10 (60 ref.)
520			_a ABSTRACT – The consumption of fruits has been growing worldwide due to the exigence of consumers for healthy eating habits, generating a signifi cant volume of agro-industrial waste such as peels. The objectives of this work were the physical, chemical, nutritional, and antinutritional characterization of fresh peels of yellow and red pitaya, as well as the production, characterization, and study of technological properties of these fl ours of peels. The humidity values obtained for the peels were between 88.56% and 91.18% and between 5.25% and 9.62% for the fl ours. For water activity, the peels had values of 0.94 and the fl ours between 0.35 and 0.52, showing that fl ours are more indicated to develop new products, such as bread and cookies, besides presenting higher protein content and low lipid content. The fl ours present glucose, maltose, xylose, fructose as the main sugars, high fi ber content, minerals, and antioxidant capacity. It was not detected the presence of cyanogenic compounds, condensed and hydrolyzed tannins. It was concluded that the fl ours presented an excellent alternative as an ingredient to be incorporated in food products, in which the yellow pitaya fl our stands out compared with red pitaya fl our regarding contents of proteins, ashes, potassium, phosphorus, zinc, vitamin C, absorption index in oil, and the red pitaya fl our stands out in calcium, manganese, copper, absorption index and solubility in water, absorption index in milk. Key words: Co-products. Flours. Food products. Waste.
520			_a RESUMO - O consumo de frutas tem crescido mundialmente, decorrente da exigência de consumidores por hábitos alimentares saudáveis, gerando signifi cativo volume de resíduos agroindustriais como cascas. Os objetivos deste trabalho foram a caracterização física, química, nutricional e antinutricional das cascas in natura de pitaia amarela e vermelha, bem como a produção, caracterização e estudo das propriedades tecnológicas das farinhas destas cascas. Os valores obtidos de umidade para as cascas foram de 88,56% a 91,18% e para as farinhas de 5,25% a 9,62%. Para atividade de água, as cascas tiveram valores de 0,94 e as farinhas de 0,35 a 0,52, mostrando que as farinhas são mais indicadas para utilização no desenvolvimento de novos produtos como: pães, cookies entre outros, além de apresentarem maior teor proteico e baixo teor lipídico. As farinhas mostraram possuir glicose, maltose, xilose e frutose como principais açucares, alto teor de fi bras, minerais e capacidade antioxidante. Não foi detectada presença de compostos cianogênicos, taninos condensados e hidrolisados. Conclui-se, que as farinhas apresentam excelente alternativa na incorporação de produtos alimentícios como ingrediente, na qual a farinha de pitaia amarela sobressai em relação a farinha de pitaia vermelha nos conteúdos de proteínas, cinzas, potássio, fosforo, zinco, vitamina C, índice de absorção em óleo e a farinha de pitaia vermelha em cálcio, manganês, cobre, índice de absorção e solubilidade em água, índice de absorção em leite. Palavras-chave: Coprodutos. Farinhas. Produtos alimentícios. Resíduos.
650			_aCACTACEAE
650			_aFRUTA TROPICAL
650			_aRESÍDUO
650			_aCASCA
650			_aFARINHA
650			_aPROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA
650			_aVALOR NUTRITIVO
773	0		_04290 _9102271 _dFortaleza-CE Universidade Federal do Ceará. Centro de Ciências Agrárias 2002 _o2023-436724 _tRevista Ciência Agronômica (Brazil) _x0045-6888; 1806-6690 (on-line) _gv. 52(3) p. 1-10; (2021) _wBR2023002129
856			_uhttps://www.scielo.br/j/rca/a/VKb7Wgxsy4GHDdfbqLf6Y5h/?format=pdf&lang=en
942			_cAnalítica
999			_c259934 _d259934