000			04122nab a2200361 i 4500
003			BR-BrBNA
005			20240129152606.0
008			240129b2023 bl.ar|pooa||| 00| 0 eng |
040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aQ02 _b0312
072			_aJ11
100			_aCarvalho, Marcela Silva
100			_aCorrêa, Paulo Cesar
100			_aSilva, Gutierres Nelson
100			_aSousa, Adalberto Hipólito de
100			_aLopes, Lucas Martins
245			_aPhysico-chemical characteristics of the oil from macauba kernels stored after drying at different temperatures
500			_a Publicação online; 27 ref.; 7 tables; Summaries (En, Pt)
520			_a ABSTRACT - Studies of post-harvest storage and drying in macauba fruit (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. Mart) are still in the early stages. The aim of this work was to investigate the effect of drying on the quality of macauba kernel oil during storage. Drying was carried out under three different air temperatures: 40 °C, 50 °C and 60 °C. Four replications were used for each temperature. After drying, the kernels were stored for 0, 60, 120, 240 and 360 days, and the following physico-chemical analyses were carried out for each period: kernel oil content, acidity index, oxidative stability, water activity and oil colour. An increase in storage time resulted in an increase in the acidity index and a reduction in the oxidative stability of the oil in all treatments. The mean value for water activity in the oil ranged from 0.56 to 0.68. The mean values of the L* and b* coordinates did not differ from the control, except for the storage times of 0 and 60 days. There was a difference in the a* coordinate between the drying processes when compared to the control. No signifi cant differences were seen for oil content. It was concluded that drying can be effi cient tool in controlling the quality of kernel oil during storage. Key words: Acrocomia aculeata. Post-harvest. Dehydration. Oil quality.
520			_a RESUMO - Investigações sobre as etapas de armazenamento e secagem na pós-colheita de frutos de macaúba (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. Mart) ainda são incipientes. Desta forma, objetivou-se estudar o efeito da secagem na qualidade do óleo de amêndoas de macaúba durante o armazenamento. A secagem foi realizada em três condições de ar: 40; 50 e 60 ºC. Foram utilizadas quatro repetições para cada temperatura. Após a secagem, as amêndoas foram armazenadas durante 0; 60; 120; 240 e 360 dias, e em cada período, foram realizadas as seguintes análises físico-químicas: teor de óleo da amêndoa; índice de acidez; estabilidade oxidativa; atividade de água e cor do óleo. O aumento no período de armazenamento ocasionou elevação no índice de acidez e redução na estabilidade oxidativa do óleo para todos os tratamentos. Os valores médios de atividade de água no óleo variaram de 0.56 – 0.68. Os valores médios das coordenadas L* e b*, não diferiram do controle, com exceção dos períodos de armazenamento de 0 e 60 dias. Com relação à coordenada a*, houve diferença entre os processos de secagem, quando comparados ao controle. Não foram observadas diferenças signifi cativas para o teor de óleo. Conclui-se que a secagem pode ser tornar ferramenta efi ciente no controle da qualidade do óleo de amêndoa ao longo do armazenamento. Palavras-chave: Acrocomia aculeata. Pós-colheita. Desidratação. Qualidade do óleo.
650			_aMACAÚBA
650			_aPÓS-COLHEITA
650			_aARMAZENAMENTO
650			_aPROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA
650			_aSECAGEM
650			_aTEMPERATURA
650			_aÓLEO VEGETAL
650			_aQUALIDADE
773	0		_04290 _9275636 _dFortaleza-CE Universidade Federal do Ceará. Centro de Ciências Agrárias 2002 _o2023-437436 _tRevista Ciência Agronômica (Brazil) _x0045-6888; 1806-6690 (on-line) _gv. 54 p. 1-10; (2023) _wBR2023002328
856			_uhttps://www.scielo.br/j/rca/a/HJyKfJGQ8J9Jg5gykxQWwRm/?format=pdf&lang=en
942			_cAnalítica
999			_c298372 _d298372