| 000 | 03583nab a2200241 i 4500 | ||
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| 003 | BR-BrBNA | ||
| 005 | 20240216104231.0 | ||
| 008 | 240216b2003 bl.fr|p|oa||| 00| 0 por | | ||
| 040 |
_aBR-BrBNA _bpor |
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| 072 |
_aQ02 _b8134 |
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| 100 | _aSant'Ana. L.S. | ||
| 245 | _aInfluência do alecrim (Rosmarinus officinallis L.) na atividade de água e oxidação Iipídica de peixes de uma espécie de tilápia (Oreochromis ssp - var. vermelha Flórida) submetidos à salga | ||
| 500 | _aPublicação on-line; 21 ref.; 6 tables; Summaries (En, Pt) | ||
| 520 | _a RESUMO: A salga é um método bastante utilizado na conservação de peixes, entretanto só nos últimos anos estão sendo entendidos os mecanismos envolvidos na salga. O objetivo deste trabalho foi avaliar a ação de folhas de alecrim, moídas; extrato de alecrim e tocoferol, adicionadas a salga úmida, nos parâmetros: Atividade de água (Aa), umidade, cinzas, cloretos e substâncias reativas ao ácido tiobarbiturico (SRATB). Os resultados demonstram que os antioxidantes dificultam a absorção do sal, entretanto não há diferenças entre a ação do alecrim e tocoferol. Por outro lado com 3 horas de salga os vaiores de Aa e cloretos, de respectivamente, 0,77±0,01 e 14,42±1,69, para o tratamento controle; 0.85±0,02 e 9,09±1,39 para o alecrim filtrado; 0,78±0,03 e 10,63±0,69 para o alecrim sem filtrar e 0,85±0,02 e 11,96±1,78 para o tocoferol, demonstram que não há o crescimento de bactérias autóctones. Na avaliação das SRTAB pode se verificar a ação oxidativa dos sal, sendo que a adição na saiga dos antioxidantes alecrim, moído; extrato de alecrim e tocoferol causou uma ação pró oxidante destes compostos. Palavras-chave: atividade de água, Lamiaceae, salga, tilápia, oxidação lipídica | ||
| 520 | _a ABSTRACT: Influence of rosemary ((Rosmarinus officinallis L) in water activity (Aw) and lipid oxidation in salting fish tilapia (Oreochromis ssp - var. red Flórida). Salting have been a very utilized fish conservation method, however only in the last years the basic mechanism involved in salting fish has been understood.The objectives of this study were determine the addition in brine salt of rosemary leaves, rosemary extracts and tocopherol, and your action in the followed parameters: water activity (Aw), moisture, ash, salt content and TBARS. The results showed that the addition of antioxidants was difficulted the salt absorption, however didn’t have differences between rosemary or tocopherol use. In the salting time of 3 hours the values of Aw and salt levels, was respectively: 0.77±0.01 and14.42±1.69. for control treatment; 0.85±0.02 and 9.09±1.39for rosemary filtrate; 0.78±0.03 and 10.63±0.69 rosemary without filtrating and 0.85±0.02 and 11.96±1.78 tocopherol, showed that didn’t grow indigenous bactérias. Lipid oxidation was evaluated by TBARS and the results showed the oxidative effect of salt and the pro oxidant effects of alls antioxidants used in brine salting. Key words: water activity, rosemary, salting fish, tilapia, lipid oxidation | ||
| 650 | _aSALGA | ||
| 650 | _aTILÁPIA | ||
| 650 | _aOXIDAÇÃO | ||
| 773 | 0 |
_03543 _913660 _dBotucatu-SP Instituto de Biociências - Departamento de Química e Bioquímica 1998 _o2023-29685 _tRevista Brasileira de Plantas Medicinais (Brazil) _x1516-0572 _gv. 6(1) p. 51-55; (2003) _wBR2024000029 |
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| 856 | _uhttps://www.sbpmed.org.br/admin/files/papers/file_e1v5ao8M254C.pdf | ||
| 942 | _cAnalítica | ||
| 999 |
_c298522 _d298522 |
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