000			03758nab a2200313 i 4500
003			BR-BrBNA
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008			240408b2020 bl.ar|pooa||| 00| 0 eng |
040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aQ02
100			_aMartins, Marcelle Mendes Mendonça
100			_aSouza, Douglas Correa de
100			_aBotrel, Neide
100			_aResende, Luciane Vilela
100			_aPereira, Joelma
245			_aXanthosoma riedelianum starch for use in the food industry
500			_a Publicação on-line; 36 ref.; 3 illus.; Summaries (En, Pt)
520			_a Abstract – The objective of this work was to characterize the starch of Xanthosoma riedelianum, commonly known as “mangarito” in Brazil, and to evaluate its properties for the food industry. The starch was characterized as to its morphology and its thermal and technological properties. Morphology was evaluated by the analysis of granule size distribution, scanning electron microscopy, and X-ray diffraction. The thermal properties were examined by determining the initial, peak, and conclusion gelatinization temperatures, whereas the technological properties were obtained by analyzing viscosity, swelling power, solubility index, paste clarity, and syneresis. Although the extraction of X. riedelianum starch showed a low yield, the species is a source of starch with a high sticking temperature, mechanical stirring resistance, tendency to retrograde, and final viscosity. Therefore, this starch is ideal for products that require high viscosity, such as pie fillings, puddings, children’s foods, and bakery products, and its paste, which is opaque and viscous, can also be used in the formulation of broths. Index terms: rheological properties, thermal properties, unconventional vegetable.
520			_a Resumo – O objetivo deste trabalho foi caracterizar o amido de Xanthosoma riedelianum, comumente conhecido como mangarito no Brasil, e avaliar suas propriedades para a indústria alimentícia. O amido foi caracterizado quanto à sua morfologia e às suas propriedades térmicas e tecnológicas. A morfologia foi avaliada por meio de análises de distribuição de tamanho dos grânulos, microscopia eletrônica de varredura e difração de raios X. As propriedades térmicas foram examinadas por meio da determinação das temperaturas inicial, de pico e de conclusão de gelatinização, enquanto as propriedades tecnológicas foram obtidas pelas análises de viscosidade, poder de inchamento, solubilidade, claridade da pasta e sinérese. Embora a extração do amido de X. riedelianum tenha apresentando baixo rendimento, a espécie é uma fonte de amido com altas temperaturas de empastamento, resistência à agitação mecânica e tendência à retrogradação, bem como elevada viscosidade final. Portanto, o amido é indicado para produtos que requerem elevada viscosidade, como recheios de tortas, pudins, alimentos infantis e produtos de panificação, e sua pasta, que é opaca e viscosa, também pode ser usada na formulação de caldos. Termos para indexação: propriedades reológicas, propriedades térmicas, hortaliça não convencional.
650			_aHORTALIÇA NÃO CONVENCIONAL
650			_aAMIDO
650			_aPROPRIEDADE REOLÓGICA
650			_aPROPRIEDADE TÉRMICA
650			_aINDÚSTRIA ALIMENTÍCIA
773	0		_0920 _925800 _dBrasília-DF Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA 1966- _o2023-436355 _tPesquisa Agropecuária Brasileira (Brazil) _x0100-204X _gv. 55 p. 1-10; (2020) _wBR2024000291
856			_uhttps://www.scielo.br/j/pab/a/x9jHNDtjSjQT57rmhSnjzZQ/?format=pdf&lang=en
942			_cAnalítica
999			_c299099 _d299099