000			04018nab a2200397 i 4500
003			BR-BrBNA
005			20240506120738.0
008			240506b2021 bl.ar|pooa||| 00| 0 eng |
040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aL01 _b5213
072			_b9702
100			_aMoura, Sandra Vieira de
100			_aSilveira, Isabella Dias Barbosa
100			_aFerreira, Otoniel Geter Lauz
100			_aMendonça, Fábio Souza
100			_aMoreira, Sheilla Madruga
100			_aRestle, João
100			_aGarcia, Javier Alexander Bethancourt
100			_aVaz, Ricardo Zambarda
245			_aLairage periods on temperament score and meat quality of beef cattle
500			_aPublicação on-line; 31 ref.; 2 tables; Summaries (En, Pt)
520			_a Abstract – The objective of this work was to evaluate the influence of lairage periods on the temperament, physiological indicators of stress, and meat quality of beef cattle. Thirty-two castrated Aberdeen Angus x Nellore crossbred steers were distributed into four lairage periods: 12, 18, 24, and 48 hours. The following variables were evaluated: serum levels of the physiological indicators of stress glucose and cortisol (upon arrival at the slaughterhouse, after the lairage period, and at bleeding), animal temperament (movement, resistance to approach, and aggressiveness), and meat quality (final pH, waterholding capacity, color parameters, and tenderness). With a longer lairage period, the temperament score was higher, indicating that the animals were more agitated and resistant to human approach. Serum cortisol and glucose levels correlate positively with animal temperament and negatively with meat quality. At bleeding, an increase was observed in glucose and cortisol levels, respectively, for lairage periods longer than 24 hours and of 12 hours. The lairage of 48 hours reduces meat tenderness and water-holding capacity. Index terms: animal welfare, cortisol, meat tenderness, stress.
520			_a Resumo – O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de diferentes tempos de descanso pré-abate no temperamento, nos indicadores fisiológicos de estresse e na qualidade da carne de bovinos de corte. Trinta e dois novilhos mestiços Aberdeen Angus x Nelore castrados foram distribuídos em quatro tempos de descanso pré-abate: 12, 18, 24 e 48 horas. Foram avaliados as seguintes variáveis: níveis séricos dos indicadores fisiológicos de estresse glicose e cortisol (na chegada dos animais ao matadouro, após o período de descanso e no sangramento), temperamento animal (movimentação, resistência à aproximação e agressividade) e qualidade da carne (valor final para pH, capacidade de retenção de água, parâmetros de coloração e maciez). Com um maior período de descanso pré-abate, a pontuação de temperamento foi mais alta, o que indica que os animais estavam mais agitados e resistentes à aproximação de humanos. Os níveis séricos de cortisol e glicose correlacionam-se positivamente com o temperamento animal e negativamente com a qualidade da carne. No sangramento, observou-se aumento nos níveis de glicose e de cortisol, respectivamente, no tempo de descanso de mais de 24 horas e no de 12 horas. O tempo de descanso de 48 horas reduz a maciez da carne e sua capacidade de retenção de água. Termos para indexação: bem-estar animal, cortisol, maciez da carne, estresse.
650			_aGADO DE CORTE
650			_aPRÉ-ABATE
650			_aCOMPORTAMENTO ANIMAL
650			_aBEM-ESTAR
650			_aSTRESS
650			_aCARNE
650			_aQUALIDADE
650			_aPRODUÇÃO ANIMAL
773	0		_0920 _925801 _dBrasília-DF Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA 1966- _o2023-436357 _tPesquisa Agropecuária Brasileira (Brazil) _x0100-204X _gv. 56 p. 1-8; (2021) _wBR2024000628
856			_uhttps://www.scielo.br/j/pab/a/PZY5VKbyqYBVKytGYph7pmG/?format=pdf&lang=en
942			_cAnalítica
999			_c299456 _d299456