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003			BR-BrBNA
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008			240527b2022 bl.ar|pooa||| 00| 0 eng |
040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aQ02
100			_aFigueiredo, Jayne de Abreu
100			_aCampelo, Pedro Henrique
100			_aCarmo, Eloá Lourenço do
100			_aFernandes, Regiane Victória de Barros
100			_aLago, Amanda Maria Teixeira
100			_aBotrel, Diego Alvarenga
100			_aBorges, Soraia Vilela
245			_aWhey protein isolate and prebiotic biopolymers to stabilize pink-pepper oleoresin microcapsules
500			_aPublicação on-line; 30 ref.; 3 illus.; 3 tables, Summaries (En, Pt)
520			_a Abstract ‒ The objective of this work was to evaluate the use of whey protein isolate (WPI) associated with the prebiotic biopolymers inulin (IN) and oligofructose (OL) as a wall material on the physicochemical, morphological and thermal stability of pink-pepper oleoresin microcapsules. For spray drying in the treatments (WPI, WPI/IN, and WPI/OL), ultrasound-assisted emulsions were used, being prepared with 30% (w/w) wall material, 5% (w/w) oleoresin, and a 5:1 (w/w) replacement ratio for the WPI/IN and WPI/OL treatments. WPI increased the size of the oil droplets and of the reconstituted powder, which provided a greater encapsulation efficiency. The WPI and WPI/OL treatments showed a better antioxidant capacity, whereas WPI/IN and WPI/ OL provided a better powder solubility. The microcapsules showed a spherical structure with some roughness, but no rupture, which favored the retention of oleoresin. Moreover, the microcapsule walls had no defined crystalline region. The addition of prebiotic biopolymers decreased the temperature at which the wall material started to degrade, decreasing its thermal stability. The use of WPI associated with inulin and oligofructose is suitable for the production of emulsions for the spray-drying microencapsulation of pink-pepper oleoresin. Index terms: Schinus molle, adsorption isotherms, antioxidant capacity, biopolymers, prebiotic fibers, ultrasonication.
520			_a Resumo ‒ O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da proteína isolada de soro de leite (PIS) associada aos biopolímeros prebióticos inulina (IN) e oligofrutose (OL) como material de parede na estabilidade físico-química, morfológica e térmica de microcápsulas de oleoresina de pimenta-rosa. Para a atomização nos tratamentos (PSI, PSI/IN e PSI/OL), foram utilizadas emulsões assistidas por ultrassom, preparadas com 30% (p/p) de material de parede, 5% (p/p) de oleoresina e proporção de substituição de 5:1 (p/p) para os tratamentos PSI/IN e PSI/OL. A PSI aumentou o tamanho das gotas de óleo e do pó reconstituído, o que proporcionou maior eficiência de encapsulação. Os tratamentos PSI e PSI/OL apresentaram maior capacidade antioxidante, enquanto PSI/IN e PSI/OL proporcionaram maior solubilidade do pó. As microcápsulas apresentaram estrutura esférica com alguma rugosidade, mas sem ruptura, o que favoreceu a retenção da oleoresina. Além disso, as paredes das microcápsulas não apresentaram nenhuma região cristalina definida. A adição de biopolímeros prebióticos reduziu a temperatura de início de degradação do material de parede, o que diminuiu sua estabilidade térmica. O uso de PIS associado à inulina e à oligofrutose é adequado para a produção de emulsões para a microencapsulação por atomização de oleoresina de pimenta-rosa. Termos de indexação: Schinus molle, isotermas de adsorção, capacidade antioxidante, biopolímeros, fibras prebióticas, ultrassonicação.
650			_aPIMENTA-ROSA
650			_aSORO DE LEITE
650			_aPROTEÍNA
650			_aANTIOXIDANTE
773	0		_0920 _925802 _dBrasília-DF Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA 1966- _o2023-436358 _tPesquisa Agropecuária Brasileira (Brazil) _x0100-204X _gv. 57 p. 1-9; (2022) _wBR2024001088
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942			_cAnalítica
999			_c299778 _d299778