000			03864nab a2200325 i 4500
003			BR-BrBNA
005			20240614100824.0
008			240614b2023 bl.ar|pooa||| 00| 0 eng |
040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aQ02
072			_aQ04
100			_aGirelli, Andreza
100			_aSant’Anna, Voltaire
100			_aKlein, Manuela Poletto
245			_aDrying of butiá pulp by the foam-layer method and characterization of the obtained powder
500			_a Publicação on-line; 29 ref.; 3 tables; 3 illus.; Summaries (En, Pt)
520			_a Abstract – The objective of this work was to develop a drying process using the foam-layer method to obtain the powder from butiá (Butia spp.) pulp, as well as to characterize this powder according to its yield and physicochemical and technological characteristics. The foam was optimized for density and stability by varying whipping times and albumin and xanthan gum concentrations. Foam drying was optimized for vitamin C retention and yield using different foam thicknesses and drying temperatures. The optimized foam showed a density of 0.25 g cm-3 and a high stability, being suitable for subsequent drying. The lowest foam thickness (0.50 cm) and the highest drying temperature (80°C) resulted in the highest retention of vitamin C, whereas the increase in drying temperature improved yield. The butiá pulp powder obtained under the optimized condition presented an acid pH of 3.25, a low humidity of 7.97%, a water activity of 0.206, a water retention capacity of 4.90 g H2O per gram of powder, a solubility of 74.40%, a soluble solids content of 61°Brix, and a predominantly yellow color. The foam-layer drying method can be used to obtain butiá pulp powder. Index terms: Butia, albumin, density, stability, whipping times, xanthan gum
520			_a Resumo – O objetivo deste trabalho foi desenvolver um processo de secagem, com o método de camada de espuma, para obter o pó da polpa de butiá (Butia spp.), bem como caracterizar esse pó de acordo sua produtividade e características físico-químicas e tecnológicas. A espuma foi otimizada quanto à sua densidade e estabilidade, tendo-se variado os tempos de batimento e as concentrações de albumina e goma xantana. Já a secagem da espuma foi otimizada em relação à retenção de vitamina C e à produtividade, com uso de diferentes espessuras da camada de espuma e temperaturas de secagem. A espuma otimizada apresentou densidade de 0,25 g cm-3 e alta estabilidade, sendo adequada para posterior secagem. A menor espessura de espuma (0,50 cm) e a maior temperatura de secagem (80°C) resultaram na maior retenção de vitamina C, enquanto o aumento da temperatura de secagem melhorou a produtividade. O pó de polpa de butiá obtido na condição otimizada apresentou pH ácido de 3,25, baixa umidade de 7,97%, atividade de água de 0,206, capacidade de retenção de água de 4,90 g de H2O por grama de pó, solubilidade de 74,40%, teor de sólidos solúveis de 61°Brix e cor predominantemente com tonalidade amarela. O método de secagem por camada de espuma pode ser utilizado para obter o pó de polpa de butiá. Termos para indexação: Butia, albumina, densidade, estabilidade, tempo de batimento, goma xantana.
650			_aBUTIÁ
650			_aPOLPA
650			_aSECAGEM
650			_aPÓ
650			_aPROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA
650			_aVITAMINA C
650			_aALBUMINA
773	0		_0920 _925804 _dBrasília-DF Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA 1966- _o2023-436359 _tPesquisa Agropecuária Brasileira (Brazil) _x0100-204X _gv. 58 p. 1-9; (2023) _wBR2024001145
856			_uhttps://www.scielo.br/j/pab/a/Lp4fRpQVcbXV3tvGmJfKZYL/?format=pdf&lang=en
942			_cAnalítica
999			_c300056 _d300056