000			04144nab a2200385 i 4500
003			BR-BrBNA
005			20240614121742.0
008			240614b2023 bl.ar|pooa||| 00| 0 eng |
040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aQ04 _b3359
072			_aE73
100			_aSilva, Fernanda Nascimento da
100			_aVieira, Roberto Fontes
100			_aBizzo, Humberto Ribeiro
100			_aGama, Paola Ervatti
100			_aBrumano, Cláudia Nasser
100			_aVidigal, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro
100			_aFernandes Neto, Antônio Augusto
100			_aCrepalde, Ludmylla Tamara
100			_aMinim, Valéria Paula Rodrigues
245			_aChemical characterization and sensory potential of Brazilian vanilla species
500			_a Publicação on-line; 30 ref.; 5 illus.; Summaries (En, Pt)
520			_a Abstract – The objective of this work was to evaluate the chemical and sensory profile, as well as the acceptability, of Brazilian vanilla species. The evaluated vanilla species were Vanilla planifolia, Vanilla chamissonis, Vanilla bahiana, and Vanilla pompona. For this, the optimized descriptive profile methodology, consumer acceptance tests with extracts applied to teas and creams, and the analysis of mass spectrometry by gas chromatography were used. Volatile compounds, such as vanillin, anisyl acetate, 4-methyl guaiacol, p-cresol, benzyl alcohol, and 2,3-butanediol, were identified. The species V. planifolia and V. pompona exhibited a more intense vanilla aroma, floral aroma, fruity aroma, vanilla flavor, brown color, and sweet taste. In addition, V. bahiana showed a more intense woody attribute, while V. chamissonis showed less intense attributes. Vanilla tea from V. pompona had a better consumer acceptance. However, when the vanillas were applied to creams, there was an acceptance rate of over 80% of all samples. Brazilian native vanillas have different sensory and volatile profiles, besides potential for a high acceptance by consumers. Index terms: flavoring, orchid, sensory attributes, sensory acceptance, volatiles.
520			_a Resumo – O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil químico e sensorial, bem como a aceitabilidade, de espécies brasileiras de baunilhas. As espécies de baunilhas avaliadas foram: Vanilla planifolia, Vanilla chamissonis, Vanilla bahiana, and Vanilla pompona. Para tanto, foram utilizados a metodologia do perfil descritivo otimizado, testes de aceitação de consumidores por meio da aplicação dos extratos a chás e cremes, e análise de espectrometria de massa por meio de cromatografia gasosa. Foram identificados compostos voláteis, tais como vanilina, acetato de anisila, 4-metil-guaiacol, p-cresol, álcool benzílico e 2,3-butanodiol. As espécies V. planifolia e V. pompona apresentaram maiores intensidades de aroma de baunilha, aroma floral, aroma frutado, sabor de baunilha, cor marrom e gosto doce. Além disso, V. bahiana mostrou maior intensidade do atributo amadeirado, enquanto V. chamissonis mostrou atributos com menor intensidade. O chá de baunilha da espécie V. pompona teve melhor aceitação pelos consumidores. Entretanto, quando as baunilhas foram aplicadas a cremes, houve aceitação por mais de 80% dos consumidores de todas as amostras. As baunilhas nativas brasileiras apresentam diferentes perfis sensoriais e de compostos voláteis, além de potencial para alta aceitação pelo consumidor. Termos para indexação: aromatizante, orquídea, atributos sensoriais, aceitação sensorial, voláteis
650			_aORQUÍDEA
650			_aBAUNILHA
650			_aCOMPOSIÇÃO QUÍMICA
650			_aAROMATIZANTE
650			_aANÁLISE ORGANOLÉPTICA
650			_aCONSUMIDOR
773	0		_0920 _925804 _dBrasília-DF Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA 1966- _o2023-436359 _tPesquisa Agropecuária Brasileira (Brazil) _x0100-204X _gv. 58 p. 1-10; (2023) _wBR2024001149
856			_uhttps://www.scielo.br/j/pab/a/3GzqLsBdjrKWgbj7yRSTdSf/?format=pdf&lang=en
942			_cAnalítica
999			_c300065 _d300065