000			03961nab a2200313 i 4500
003			BR-BrBNA
005			20240617101756.0
008			240617b2023 bl.ar|pooa||| 00| 0 eng |
040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aQ02 _b1520
100			_aGraciola, Keli Cristina
100			_aCosta, Bruna Roos
100			_aSant’Anna, Voltaire
100			_aKlein, Manuela Poletto
100			_aMoraes, Kelly de
245			_aEnzymatic pretreatment for the enhancement of beetroot drying process
500			_aPublicação on-line; 30 ref.; 4 tables; 3 illus.; Summaries (En, Pt)
520			_a Abstract – The objective of this work was to evaluate the use of cellulase and pectinase as pretreatments for the drying of beetroot (Beta vulgaris). The experiment consisted of slices of beetroots subjected to four different treatments before the drying procedure, as follows: no wet pretreatment; wet pretreatment without enzymes; pectinase solution pretreatment; and cellulase solution pretreatment. Treatments were compared for drying rates, color change, content of betalains, and plant tissue structure. A modified Page model was used to describe the drying process. The enzymatic pretreatments did not improve the drying kinetics, although they changed the plant tissue structure. A negative influence on the drying was observed when pectinase was used; however, no effect was observed when cellulase was used. Slices treated with cellulase remained unchanged for color. Slices treated with pectinase showed significant changes of color, in comparison with the control treatments. The enzymatic pretreatments studied did not change the betalain concentrations and showed similar drying performance in the comparison with control treatments. Cellulase pretreatment is promising because it does not change the beetroot color or the betalain concentration. Index terms: pectinase, cellulase, dehydration, enzyme, pigment
520			_a Resumo – O objetivo deste trabalho foi avaliar o uso de celulase e pectinase como pré-tratamentos para a secagem de beterraba (Beta vulgaris). O experimento consistiu de fatias de beterraba submetidas a quatro diferentes tratamentos, antes do procedimento de secagem, conforme a seguir: prétratamento sem água; pré-tratamento com água, sem enzimas; pré-tratamento com solução de pectinase; e pré-tratamento com solução de celulase. Os tratamentos foram comparados quanto às taxas de secagem, mudança de cor, teor de betalaínas e estrutura do tecido vegetal. Um modelo Page modificado foi usado para descrever o processo de secagem. Os pré-tratamentos enzimáticos não melhoraram a cinética de secagem, embora tenham alterado a estrutura do tecido vegetal. Observou-se influência negativa sobre a secagem, quando a pectinase foi usada; no entanto, nenhum efeito foi observado quando a celulose foi usada. As fatias tratadas com celulase permaneceram inalteradas em relação à cor. As fatias tratadas com pectinase apresentaram alterações significativas de cor, em comparação aos tratamentos-controle. Os pré-tratamentos enzimáticos estudados não alteraram as concentrações de betalaínas e apresentaram desempenho de secagem similar aos dos tratamentos-controle. O pré-tratamento com celulase é promissor, pois não altera a cor da beterraba nem a concentração de betalaína. Termos para indexação: pectinase, celulase, desidratação, enzimas, pigmentos.
650			_aBETERRABA
650			_aSECAGEM
650			_aENZIMA
650			_aPIGMENTO
650			_aTECNOLOGIA DE ALIMENTO
773	0		_0920 _925804 _dBrasília-DF Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA 1966- _o2023-436359 _tPesquisa Agropecuária Brasileira (Brazil) _x0100-204X _gv. 58 p. 1-8; (2023) _wBR2024001151
856			_uhttps://www.scielo.br/j/pab/a/pqLWF8VwhJNdXQJTf6ZstsR/?format=pdf&lang=en
942			_cAnalítica
999			_c300082 _d300082