000			04154nab a2200361 i 4500
003			BR-BrBNA
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040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aL01 _b5213
072			_b9702
100			_aPacheco, Rangel Fernandes
100			_aMachado, Diego Soares
100			_aRestle, João
100			_aSartori, Dayana Bernardi Sarzi
100			_aCosta, Pablo Tavares
100			_aVaz, Ricardo Zambarda
245			_aMeta-analysis of meat quality of cattle slaughtered with different subcutaneous fat thicknesses
500			_aPublicação on-line; 37 ref.; 4 illus.; Summaries (En, Pt)
520			_a Abstract – The objective of this work was to evaluate, through metaanalysis, the impact of subcutaneous fat thickness on beef qualitative traits. Combined data from 13 studies were used, comprising 245 carcasses of male bovines slaughtered in Brazil. Effect size for all parameters was calculated as mean difference or standardized mean difference, at 95% probability. The meta-analysis of random and fixed effects was carried out when I2>50% and I2<50%, respectively, for each indicator separately, with means for fat thickness, classified in the “control” (3–6 mm), “low” (<3 mm), and “high” (>6 mm) groups. Carcasses in the “high” group showed greater intramuscular fat deposition, whereas those in the “low” group presented an intramuscular fat deposition similar to that of the control. When the fat thickness was below the recommended threshold of 3 mm, shear force increased. Subcutaneous fat thickness values greater than 6 mm induced a positive change in the perception of tenderness by the panel of evaluators. Beef carcasses with a subcutaneous fat thickness over 6 mm tend to accumulate more intramuscular fat content and are tenderer for consumers’ acceptance. Carcasses with a fat thickness less than 3 mm produce tougher meat. Index terms: beef cattle, carcass fat, intramuscular fat, shear force, tenderness
520			_a Resumo – O objetivo deste trabalho foi avaliar, por meio de meta-análise, o impacto da espessura de gordura subcutânea nas características qualitativas de carne bovina. Foram utilizados dados combinados de 13 estudos, compreendendo 245 carcaças de bovinos machos abatidos no Brasil. O tamanho do efeito para todos os parâmetros foi calculado como diferença média ou diferença média padronizada, a 95% de probabilidade. A meta-análise de efeitos aleatórios e fixos foi realizada quando I2>50% e I2<50%, respectivamente, para cada indicador separadamente, com as médias para espessura de gordura classificadas nos grupos “controle” (3–6 mm), “baixo” (<3 mm) e “alto” (>6 mm). As carcaças do grupo “alto” apresentaram maior deposição de gordura intramuscular, enquanto as do grupo “baixo” apresentaram deposição de gordura intramuscular semelhante à do controle. Quando a espessura da gordura estava abaixo do limite recomendado de 3 mm, a força de cisalhamento aumentou. Valores de espessura de gordura subcutânea maiores que 6 mm induziram mudança positiva na percepção de maciez pelo painel de avaliadores. As carcaças bovinas com espessura de gordura subcutânea superior a 6 mm tendem a acumular maior teor de gordura intramuscular e são mais macias para aceitação do consumidor. As carcaças com espessura de gordura inferior a 3 mm produzem carne mais dura. Termos para indexação: bovinos de corte, gordura da carcaça, gordura intramuscular, força de cisalhamento, maciez.
650			_aGADO DE CORTE
650			_aCARCAÇA
650			_aQUALIDADE
650			_aGORDURA
650			_aANATOMIA ANIMAL
650			_aMACIEZ
650			_aCONSUMIDOR
773	0		_0920 _925804 _dBrasília-DF Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA 1966- _o2023-436359 _tPesquisa Agropecuária Brasileira (Brazil) _x0100-204X _gv. 58 p. 1-9; (2023) _wBR2024001161
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942			_cAnalítica
999			_c300113 _d300113