000			05329nab a2200313 i 4500
003			BR-BrBNA
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008			240830b2018 bl.qr|pooa||| 00| 0 por |
040			_aBR-BrBNA _bpor
072			_aF60
072			_aQ04
100			_aCosta, Joel C.
100			_aGonçalves, Wilson Magela
100			_aVasconcelos, Michelle C.
100			_aResende, Luciane Vilela
100			_aBertolucci, Suzan Kelly Vilela
245			_aÓleo essencial de alfavaca (Ocimum gratissimum) como aromatizante em bebidas alcoólicas formuladas
500			_aPublicação on-line; 33 ref.; 7 tables; 1 illus.; Summaries (En, Pt)
520			_a RESUMO: O Ocimum gratissimum L., uma planta rica em óleos essenciais cujos constituintes majoritários são o timol e o eugenol, com propriedades antioxidantes, tem sido utilizado para fins medicinais, aromatizantes, temperos, perfumes, entre outros. Os óleos essenciais como aromatizantes vêm sendo utilizados pela indústria alimentícia substituindo, com qualidade, os aromatizantes sintéticos e artificiais. Além da padronização próxima do ideal, ter-se-ia, ainda, um produto final, com maior salubridade, em sua obtenção, no caso, uma bebida. Essa padronização é valorizada pelo consumidor, pois, ao adquirir a bebida, tem-se a expectativa de encontrar as mesmas caraterísticas de sabor e aroma. Objetivou-se, com este trabalho, avaliar, sensorialmente, diferentes concentrações de óleo essencial de Ocimum gratissimum L. na flavorização de uma bebida alcoólica. O óleo essencial foi obtido por extração de folhas frescas de plantas, cultivadas em canteiros, no Horto de Plantas Medicinal do Departamento de Agricultura da Universidade Federal de Lavras. Foram feitas quatro colheitas, sendo a primeira com 120 dias após o plantio das mudas e mais três a cada 120 dias. Para obtenção da bebida formulada, foram adicionados 2% de açúcar cristal na forma de xarope, água mineral, para reduzir o teor alcoólico para 30º GL e, em seguida, adicionado o óleo essencial de O. gratissimum em quatro concentrações diferentes 200, 300, 400 e 500 µl para 1000 ml de cachaça. Em seguida, a análise sensorial, um teste afetivo por preferência e aceitabilidade das bebidas (teste de aceitação utilizando escala hedônica). Houve aceitação em todas as concentrações testadas. Pelo índice de aceitação a melhor aromatização se deu com a concentração de 300 µl L-1. Com relação à saborização, apenas as concentrações de 200 µl/l e 300 µl/l alcançaram índice de aceitação (acima de 70%), considerado o limite aceitável. Palavras-chave: Eugenol. Bebida Aromatizada. Cromatografia. Aceitabilidade
520			_a ABSTRACT: Essential oil of basil (Ocimum gratissimum L.) as a flavoring in formulated alcoholic beverages. Ocimum gratissimum L. is a plant rich in essential oils whose main constituents are thymol and eugenol and due to their antioxidant properties they have been used for medicinal purposes, and also as flavorants, spice, fragrances, among others. Essential oils have been used by the food industry successfully replacing the synthetic and artificial flavorants. Besides a standardization close to ideal conditions, it is also possible to have a final product with greater value in terms of salubrity in its production, i.e. a drink. This standardization is valued by the consumer because when buying the drink there is the expectation to find the same characteristics of flavor and aroma such as the natural one. The aim of this study was to perform a sensory analysis in order to evaluate different concentrations of essential oil of Ocimum gratissimum L. as flavoring of an alcoholic beverage. The essential oil was obtained by extraction of fresh leaves of plants grown in the Garden of Medicinal Plants at the Department of Agriculture of the University of Lavras, and four harvests were made, the first 120 days after planting the seedlings and three more every 120 days. In order to obtain the drink, it was added 2% crystallized sugar as syrup, mineral water to reduce the alcohol content to 30° GL and then added the essential oil of O. gratissimum in four different concentrations: 200, 300, 400 and 500 µl to 1000 ml of cachaça. Following the sensory analysis it was held an affective test by preference and acceptability of the drinks (acceptance test using hedonic scale). All concentrations tested were accepted. According to the acceptance index, the best aromatization occurred with the concentration of 300 µl/l. Regarding flavor only the concentrations of 200 µl/l and 300 µl/l achieved the acceptance rate (over 70%), considering the acceptable limit. Keywords: Eugenol. Aromatized drink. Chromatography. Acceptability.
650			_aBEBIDA
650			_aAROMATIZANTE
650			_aCROMATOGRAFIA
650			_aÓLEO ESSENCIAL
773	0		_03543 _9317733 _dBotucatu-SP Instituto de Biociências - Departamento de Química e Bioquímica 1998 _o2024-4448 _tRevista Brasileira de Plantas Medicinais (Brazil) _x1516-0572 _gv. 20(4) p. 368-376; (2018) _wBR2024002547
856			_uhttp://www.sbpmed.org.br/admin/files/papers/file_Hf2Il8EFX07p.pdf
942			_cAnalítica
999			_c301080 _d301080