000			04100nab a2200337 i 4500
003			BR-BrBNA
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008			240919b2018 bl.|r|pooa||| 00| 0 eng |
040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aP10 _b8195
072			_aE21
100			_aSouza, A.L.M.
100			_aGuimarães, J.T.
100			_aBrigida, A.I.S.
100			_aLuiz, D.B.
100			_aFranco, R.M.
100			_aMesquita, E.F.M.
245			_aWater management applied to the processing of Atlantic Salmon (Salmo salar) and Dolphinfish (Coryphaena hippurus) in a fish cold storage warehouse in Rio de Janeiro, Brazil
500			_aPublicação online; 16 ref.; 4 illus.; 2 tables; Summaries (En, Pt)
520			_a ABSTRACT - The high consumption of water and uncontrolled wastewater generation commonly seen in fish processing plants are a matter of concern. Sustainable actions must be taken to addres this issue. The present study aimed to quantify the water used in the processing of Atlantic Salmon (Salmo salar) and Dolphinfish (Coryphaena hippurus) in a fish warehouse in Rio de Janeiro, Brazil, through water balance and mass balance at each development stage. According to the data obtained, the warehouse showed higher total water use, both in general (7,173.28±265.77m 3 /month), with most water use intended for processing support activities, approximately 45.00% (3,186.82±407.57m 3 /month); specifically, in the processing of the selected raw materials, with greater consumption of water for obtaining one kg of Dolphinfish fillets and slices, around 4.80 x 103m 3/kg in both. This suggests the use of sustainable methodologies that result in decreased water consumption and in reuse of solid waste, since the three processing stages studied generated a high amount of solid waste, with emphasis to filleting in both species, with 55.00% of residual production each. The present study will also serve as the basis to other studies on the same issue in the fishing area. Keywords: fish processing, water resources, sustainability
520			_a RESUMO - Comumente relacionado à indústria de pescado, o alto consumo de água e geração de efluentes de forma não controlada é preocupante. Ações sustentáveis são necessárias diante do problema. Objetivou-se, com o presente estudo, quantificar a água utilizada no processamento de salmão-do-atlântico (Salmo salar) e dourado-do-mar (Coryphaena hippurus), em um entreposto de pescado localizado no Rio de Janeiro, Brasil, por meio dos balanços hídrico e de massa de cada etapa de processamento. Com base nos dados obtidos, observou-se que o entreposto apresentou um elevado uso de água total, tanto de forma geral, 7.173,28±265,77m3 /mês, com o maior gasto destinado às atividades de apoio ao processamento, aproximadamente 45,00%, quanto de forma específica, no processamento das matéria-prima selecionada, com o maior consumo de água para obtenção de um kg de filé e um kg de posta de dourado, cerca de 4,80 x 103 m3/kg em ambos os processos. Sugere-se a aplicação de metodologias sustentáveis de redução no uso hídrico, além do reaproveitamento de resíduos sólidos, uma vez que os três beneficiamentos estudados geram elevada quantidade de resíduos sólidos, com destaque para a filetagem em ambas as espécies, com produção residual de 55,00% cada. O presente estudo também serve como base para outros de mesma temática na área de pescado. Palavras-chave: processamento de pescado, recursos hídricos, sustentabilidade
650			_aPEIXE
650			_aPROCESSAMENTO
650			_aINDÚSTRIA PESQUEIRA
650			_aQUALIDADE DA ÁGUA
650			_aSUSTENTABILIDADE
773	0		_01643 _9318020 _dBelo Horizonte-MG Universidade Federal de Minas Gerais - Escola de Veterinaria 1983 _o2024-4754 _tArquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia (Brazil) _x0102-0935 _gv. 70(4) p. 1240-1248; (2018) _wBR2024002490
856			_uhttps://www.scielo.br/j/abmvz/a/rd5RtCxgCCpWsKxC6nKswYs/?format=pdf&lang=en
942			_cANA
999			_c327722 _d327722