000			03598nab a2200337 i 4500
003			BR-BrBNA
005			20240923091147.0
008			240923b2018 bl.|r|pooa||| 00| 0 por |
040			_aBR-BrBNA _bpor
072			_aJ14 _b8140
072			_aQ04
100			_aSantos, T.T.
100			_aPires, C.R.F.
100			_aMartins, G.A.S.
100			_aCoelho, A.F.S.
245			_aEstabilidade da caranha em diferentes períodos de armazenamento
500			_a Publicação online; 24 ref.; 3 tables; 2 illus.; Summaries (En, Pt)
520			_a RESUMO - O objetivo deste estudo foi verificar a influência do tempo de armazenamento na qualidade microbiológica, físico-química e sensorial do pescado caranha (Piaractusmesopotamicus). Os pescados foram estocados em gelo durante zero, sete, 14, 21 e 28 dias e submetidos às contagens de microorganismos mesófilos, psicrotróficos, coliformes a 35ºC e 45ºC, Salmonella sp. e estafilococos coagulase positiva. Foram realizadas análises de temperatura, pH, acidez, bases voláteis, proteínas, lipídeos, cinzas, umidade, prova de cocção, bem como análise sensorial. As contagens de mesófilos, psicrotróficos, coliformes a 35ºC e 45ºC aumentaram com o tempo de armazenamento. A presença de Salmonella sp. não foi constatada, enquanto a contagem de estafilococos coagulase positiva foi de <10 (est) UFC/g em todos os períodos de estocagem. Observou-se, ainda, que o tempo de armazenamento apresentou influência em todas as variáveis físico-químicas, exceto para temperatura. Na análise sensorial, foi constatado um aumento linear do índice de qualidade (IQ) ao longo do armazenamento, e a rejeição ocorreu aos 14 dias. Palavras-chave: Piaractusmesopotamicus, pescado, vida de prateleira, micro-organismos indicadores
520			_a ABSTRACT - The objective of this study was to verify the influence of storage time on the microbiological, physicalchemical, and sensorial quality of the fish (Piaractusmesopotamicus). The fish were stored on ice for 0, 7, 14, 21, and 28 days and submitted to counts of mesophilic, psychrotrophic, coliform microorganisms at 35ºC and 45ºC, Salmonella sp. and coagulase positive staphylococci. Analyzes of temperature, pH, acidity, volatile bases, proteins, lipids, ashes, humidity, cooking test, as well as sensorial analysis were performed. Counts of mesophiles, psychrotrophic, coliforms at 35°C and 45°C increased with storage time. The presence of Salmonella sp. was not observed, whereas the coagulase positive Staphylococcus count was <10 (est) CFU/g in all storage periods. It was also observed that the storage time had influence on all physical-chemical variables, except for temperature. In the sensorial analysis, a linear increase of the quality index (IQ) was verified throughout the storage and the rejection occurred at 14 days. Keywords:Piaractusmesopotamicus, fish,shelflife, indicatormicroorganisms
650			_aPIRAPITINGA
650			_aPEIXE DE ÁGUA DOCE
650			_aARMAZENAMENTO
650			_aANÁLISE MICROBIOLÓGICA
650			_aPROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA
650			_aVIDA-DE-PRATELEIRA
650			_aPRESERVAÇÃO DE ALIMENTO
773	0		_01643 _9317735 _dBelo Horizonte-MG Universidade Federal de Minas Gerais - Escola de Veterinaria 1983 _o2024-4450 _tArquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia (Brazil) _x0102-0935 _gv. 70(4) p. 1316-1324; (2018) _wBR2024002507
856			_uhttps://www.scielo.br/j/abmvz/a/JbPv7jxPNd5jSKHykcMHXqf/?format=pdf&lang=pt
942			_cANA
999			_c327753 _d327753