000			04080nab a2200373 i 4500
003			BR-BrBNA
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040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aQ04 _b9410
072			_aQ02
072			_aQ03
100			_aMilaneze, H.S.
100			_aSilva, L.S.
100			_a Kottwitz, L.B.M.
100			_aZambom, M.A.
100			_aFonseca, L.M.
100			_a Guimarães, A.T.B.
100			_aPozza, M.S.S.
245			_aMicrobiological, chemical, physical, and proteolytic activities of raw milk after thermal processing
500			_aPublicação online; 27 ref.; 4 tables; Summaries (En, Pt)
520			_a ABSTRACT - The aim was to evaluate the microbiological, chemical- physical, and shelf-life quality of milk samples after pasteurization (HTST) for 10 days or ultra-high temperature (UHT) treatment for 120 days. Raw milk counts of mesophilic aerobic microorganisms, Staphylococcus spp. and thermotolerant coliforms before HTST and UHT processing were 6.73 and 7.77; 2.84 and 4.30, and 4.68 and 4.37log10, respectively. Pseudomonas spp. were found in raw milk samples. No presence of any other microorganisms studied was detected and no microbial inhibitor was found. Processed samples met microbiological legal requirements. However, aerobic mesophilic counts for HTST pasteurized milk samples stored for 5 and 10 days increased to values comparable to those in raw milk. Composition chemical- physical of all samples were within legal limits. These results demonstrate that, although HTST and UHT processed milk comply with the microbiological standards required by Brazilian law, high microbial counts in raw milk are an issue, possibly due to failures in the early stages of the production chain. Increase in casein macropeptide (CMP), probably because of proteases psychrotrophic bacteria. It is concluded that the quality of raw milk directly influences the progressive increase of the CMP values. Keywords: contamination, caseinomacropeptide, heat treatment
520			_a RESUMO - O objetivo da presente pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica, fisco-química e a vida de prateleira de amostras de leite, após o processo de pasteurização rápida (HTST) ou de ultra-alta temperatura (UHT) durante 10 dias, ou de ultra-alta temperatura (UHT) por 120 dias. As contagens de micro-organismos aeróbios mesófilos, Staphylococcus spp. e de coliformes termotolerantes do leite cru utilizado para tratamentos HTST e UHT foram, respectivamente (log10): 6,73 e 7,77; 2,84 e 4,30 e 4,68 e 4,37. Foi constatada a presença de Pseudomonas spp. no leite cru. Não foi detectada a presença de nenhum outro micro-organismo estudado, e as amostras estavam isentas de inibidores microbianos. Após a pasteurização, todas as amostras apresentaram contagens microbianas compatíveis com os limites legais. No entanto, as amostras de leite pasteurizado apresentaram contagens de aeróbios mesófilos semelhantes ao leite cru após cinco e 10 dias de armazenamento. A composição físico-química de todas as amostras estava de acordo com os limites legais. Observou-se acréscimo dos níveis de caseinomacropeptídeo (CMP) no leite UHT, provavelmente em função das proteases de bactérias psicrotróficas. Conclui-se que a qualidade do leite cru influencia diretamente os valores de CMP. Palavras-chave: caseinomacropeptídeo, contaminação, tratamento térmico
650			_aLEITE
650			_aANÁLISE MICROBIOLÓGICA
650			_aPROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA
650			_aTRATAMENTO TÉRMICO
650			_aVIDA-DE-PRATELEIRA
650			_aCONTAMINAÇÃO
773	0		_01643 _9344677 _dBelo Horizonte-MG Universidade Federal de Minas Gerais - Escola de Veterinaria 1983 _o2024-5011 _tArquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia (Brazil) _x0102-0935 _gv. 70(5) p. 1625-1632; (2018) _wBR2024002755
856			_uhttps://www.scielo.br/j/abmvz/a/S8gcCLJGZhmvRYzftNY4nvK/?format=pdf&lang=en
942			_cANA
999			_c327897 _d327897