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003			BR-BrBNA
005			20241128121434.0
008			241128b2017 bl.mr|pooa||| 00| 0 eng |
040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aQ03
100			_aRodrigues, Carla Susana
100			_aSá, Cláudia Valéria Gonçalves Cordeiro de
100			_aMelo, Cristiano Barros de
245			_aAn overview of Listeria monocytogenes contamination in ready to eat meat, dairy and fishery foods
500			_aPublicação on-line; Sumaries (En, Pt); Bibliography p. 5-8
520			_a ABSTRACT - Listeria monocytogenes is a relevant foodborne pathogen in public health, responsible for outbreaks of listeriosis often associated to the consumption of ready to eat meat, dairy and fishery products. Listeriosis is a serious disease that can lead to death and mainly affect children, the elderly and immunocompromised individuals. In pregnant women causes abortion or neonatal listeriosis. In Brazil, ready to eat food are appreciated and increasingly consumed by the population. Furthermore, products such as sausages, bologna, hams and cheeses have characteristics such as pH, Aw and sodium chloride content that favor the development of L. monocytogenes during their shelf life. The purpose of this paper was to present an overview of L. monocytogenes contamination in different meat, dairy and fishery products that are ready for consumption and thereby support the adoption of strategies to mitigate this risk, contributing to achieve the appropriate level protection for the consumers and thus strengthen Brazil’s food safety system. Key words: Food safety, ready to eat, contamination, listeriosis.
520			_a RESUMO - Listeria monocytogenes é um patógeno de importância em saúde pública por estar associado a surtos de listeriose, muitas vezes causados por produtos de origem animal prontos para o consumo. Listeriose é uma doença grave que pode levar ao óbito crianças, idosos e indivíduos imunocomprometidos. Em gestantes ocasiona aborto ou listeriose neonatal. No Brasil, os produtos de origem animal, prontos para consumo, são cada vez mais apreciados pela população. Eles, muitas vezes, podem ser ingeridos sem a necessidade de que o consumidor realize preparo prévio do alimento por meio de calor. Além disso, produtos como salsicha, mortadela, presunto e queijo possuem características como pH, Aw e teor de cloreto de sódio que favorecem o desenvolvimento de L. monocytogenes ao longo da vida de prateleira. Objetivou-se com este trabalho apresentar um panorama da contaminação por L. monocytogenes em produtos cárneos, lácteos e pescados prontos para consumo e, assim, auxiliar na adoção de estratégias para mitigar o risco, contribuindo para alcançar um nível adequado de proteção do consumidor e fortalecer o sistema de segurança alimentar brasileiro. Palavras-chave: Segurança alimentar, alimentos prontos para consumo, contaminação, listeriose.
650			_aALIMENTO
650			_aCONSUMO
650			_aCONTAMINAÇÃO
650			_aLISTERIOSE
650			_aSEGURANÇA ALIMENTAR
773	0		_02408 _9346528 _dSanta Maria-RS Universidade Federal de Santa Maria - Centro de Ciências Rurais 1991 _o2024-7199 _tCiência Rural (Brazil) _x0103-8478 Versão online ISSN 1678-4596 _gv. 47(2) p. 1-8; (2017) _wBR2024003768
856			_uhttps://www.scielo.br/j/cr/a/dZfTTzbhhs3ZVHbFP7gbkns/?format=pdf&lang=en
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999			_c328907 _d328907